在烈酒釀造的各個階段，蒸餾器的選擇會影響到一款烈酒最終的口味和風(fēng)格，而且會影響到這款酒所屬的類別。一般來說，用壺式蒸餾器釀制的烈酒，酒精度較低，酒中含有雜質(zhì)，口感非常粗糙，需要經(jīng)過橡木桶熟化或用木炭進行過濾讓酒變得柔和，但是帶有較多的香氣。而用柱式蒸餾器釀制的烈酒，酒精度較高，其香味和特征都很不明顯。不過，當酒精度降低到40%左右的標準裝瓶濃度時（通常用水來稀釋），酒的口感就相對順滑了，因此可以直接裝瓶且無需繼續(xù)陳年即可飲用。