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葡萄酒裝瓶后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，因此可能會(huì)導(dǎo)致酒中含有一部分色素和單寧等不穩(wěn)定的膠體，在這種情況可以用下膠法使之凝結(jié)為較大的顆粒然后去除。在舊世界中，蛋清常被用于下膠。另一種物質(zhì)明膠，取自動(dòng)物的骨骼，也是使用范圍最廣的一種下膠劑，而魚膠則是從魚鰾中提取出的膠原蛋白，也被廣泛用于白葡萄酒的下膠中。
葡萄酒裝瓶后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，因此可能會(huì)導(dǎo)致酒中含有一部分色素和單寧等不穩(wěn)定的膠體，在這種情況可以用下膠法使之凝結(jié)為較大的顆粒然后去除。在舊世界中，蛋清常被…
很多釀酒師會(huì)在發(fā)酵后或裝瓶前采用下膠這一環(huán)節(jié)，下膠的主要目的是澄清葡萄酒、去除沉淀或懸浮物、除去粗糙的單寧物質(zhì)和異味等。
下膠是葡萄酒釀造過程中很重要的一環(huán)，是對(duì)液體進(jìn)行澄清和純化的過程。在發(fā)酵完成之后，紅葡萄酒需要先去除大量的果皮和果籽殘?jiān)?，去除殘?jiān)笠后w仍為渾濁狀態(tài)，里…
葡萄酒的澄清，可分為自然澄清和人工澄清，具體方法有，轉(zhuǎn)灌、下膠、過濾和離心等處理方式。蛋清澄清處理是下膠處理的其中一種，具體的機(jī)理是，添加的下膠物質(zhì)是親水膠體…
雞蛋清是一種用來澄清的下膠劑。某些下膠劑可能會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味及特點(diǎn)產(chǎn)生副作用。然而，在法國(guó)波爾多（Bordeaux），許多頂級(jí)酒莊會(huì)采用雞蛋清澄清葡萄酒，這種下膠劑…
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