- 紅酒世界APP下載
- 關(guān)注微信號：紅酒世界網(wǎng)
<fieldset id="oi6m0"></fieldset>
<strike id="oi6m0"></strike>
<del id="oi6m0"></del> 
冷浸漬過程中的低溫環(huán)境可以推遲和延緩葡萄的發(fā)酵，同時抑制腐敗菌的生長。沒有發(fā)酵過的葡萄汁不含酒精，因而，與發(fā)酵過程中發(fā)生的酒精萃取不同，冷浸漬過程中發(fā)生的是水溶性萃取，只會從葡萄的果肉、皮和籽中提取出色素和風(fēng)味物質(zhì)，而不會提取出單寧。所以一般認(rèn)為，經(jīng)過冷浸漬處理的葡萄酒會表現(xiàn)出更直接的果味和更強的復(fù)雜性，果香會更濃，顏色會更深。還有研究稱，冷浸漬有利于葡萄自帶的酵母在低溫中生長，從而使葡萄酒更具自己的特色。
冷浸漬（cold soak，或者pre-fermentation maceration，cold maceration），也稱低溫浸漬，是葡萄酒釀造過程中的一個選擇性步驟，一般在葡萄發(fā)酵前進行。其主要做法是將…
在釀造葡萄酒時，釀酒師通常會選擇進行浸漬（Maceration），即將葡萄的皮和籽（帶梗發(fā)酵時還包括果梗）浸泡在葡萄汁中，以萃取出更多的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。
冷浸是指對未發(fā)酵的葡萄汁進行延長浸漬，而延長浸漬是指當(dāng)葡萄汁已發(fā)酵成葡萄酒后對其進行延長浸漬。
冷浸漬可以萃取出葡萄中更多的微妙風(fēng)味和香氣，同時又不產(chǎn)生酒精、粗糙的單寧或收斂感。
冷浸漬應(yīng)用在白葡萄酒釀造過程中時，可以增強白葡萄酒的果味，使酒體更加飽滿，口感更顯厚重。尤其是一些芳香型葡萄釀造的白葡萄酒，可以從冷浸漬中大獲裨益。冷浸漬從…
粵公網(wǎng)安備 44030502006249號