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二氧化碳浸漬釀造法（簡稱MC）是區(qū)別于傳統(tǒng)葡萄酒釀造的一種新型釀造方式。廣為人知的博若萊（Beaujolais）就是采用這種方式。它是在生產(chǎn)上采用將整穗葡萄置于事先充滿CO2的密閉容器中，在無氧條件下使果粒內(nèi)部進(jìn)行厭氧代謝。然后，再壓榨取汁，進(jìn)行正常的酒精發(fā)酵和蘋果酸—乳酸發(fā)酵。其核心是果實(shí)在厭氧條件下所進(jìn)行細(xì)胞內(nèi)發(fā)酵作用和浸漬作用。通過這一方法釀造的葡萄酒口感柔和、香氣濃郁，成熟較快。
二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）是一種與紅葡萄酒完全不同的釀造方法，它將帶梗且未經(jīng)破碎的完整葡萄串放到充滿二氧化碳的罐中。
二氧化碳浸漬釀造法（簡稱MC）是區(qū)別于傳統(tǒng)葡萄酒釀造的一種新型釀造方式。廣為人知的博若萊（Beaujolais）就是采用這種方式。它是在生產(chǎn)上采用將整穗葡萄置于事先充滿…
二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）是采用整串葡萄進(jìn)行發(fā)酵的一種釀造工藝。
二氧化碳浸漬釀造法釀制的葡萄酒具有獨(dú)特的口味和香氣特征，口感柔和香氣濃郁，成熟較快。此法是目前已知的惟一能用中性葡萄品種獲得芳香型葡萄酒的釀造方法，而且無…
二氧化碳浸漬法是一種在壓榨前將葡萄完全發(fā)酵的葡萄酒釀制技術(shù)。釀酒師將整串葡萄置于充滿二氧化碳的發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行無氧代謝，然后再進(jìn)行壓榨，隨后進(jìn)入正常的酒精發(fā)…
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