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許多人都認為鮮食葡萄的甜度要比釀酒葡萄高，然而事實正好相反。在酒精發(fā)酵的過程中，酵母會把葡萄糖分轉(zhuǎn)化為酒精，這就需要釀酒葡萄帶有較高的甜度，來保證成酒的酒精度。那么，釀酒葡萄的高糖分從何而來呢？除了品種本身的原因，還因為釀酒葡萄的采摘時間往往要比鮮食葡萄晚很多，這就保證了糖分的積聚。一般而言，釀酒葡萄采收下來時，其糖分為22%-30%，而鮮食葡萄采收時的糖分只有10%-15%。這通常也意味著釀酒葡萄在采摘之后要比鮮食葡萄容易變質(zhì)。
一般來說，大部分的鮮食葡萄并不適合釀酒，但有些鮮食葡萄也可以釀造出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。例如，司特本是美洲葡萄（Vitis Labrusca）和歐亞葡萄（Vitis Vinifera）的雜交，既…
許多人都認為鮮食葡萄的甜度要比釀酒葡萄高，然而事實正好相反。在酒精發(fā)酵的過程中，酵母會把葡萄糖分轉(zhuǎn)化為酒精，這就需要釀酒葡萄帶有較高的甜度，來保證成酒的酒…
釀酒葡萄與鮮食葡萄的區(qū)別在很多方面都有所體現(xiàn)1. 來源不同；2. 表皮厚度不同；3. 甜度不同；4. 大小不同；5. 產(chǎn)量不同。
從外觀特征上來說，鮮食葡萄一般顆粒較大，呈球形或橢圓形，果皮薄而顏色較淺，果肉飽滿，葡萄籽小且量少，有些甚至無籽。而釀酒葡萄的果粒更小，果實一般呈球形，果皮厚…
釀酒葡萄的顆粒通常要比鮮食葡萄小。對于葡萄酒釀造來說，并不是葡萄越大越好，相反，小的葡萄釀造出來的葡萄酒往往帶有更加濃郁的風味。而鮮食葡萄的顆粒一般較大，汁…
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