單寧提取自葡萄皮和橡木，此外葡萄梗和葡萄籽中也能提取出單寧。單寧可以通過觸覺和味覺感知到。首先，我們倒兩杯葡萄酒，在其中一杯酒中加入紅茶包，靜置10分鐘，讓紅茶中的單寧慢慢融入葡萄酒，之后將紅茶包取出。你先喝一口未加紅茶包的酒，并用舌頭讓酒在口中打轉(zhuǎn)，充分感受之后緩緩咽下。之后再屏住呼吸用同樣的方法喝一口加了紅茶包的葡萄酒。你感覺二者有何差別呢？葡萄酒在舌頭上的感覺分別是怎樣的？

事實(shí)上，加了紅茶包的葡萄酒可以讓你明顯感受到單寧的苦味和澀味。紅茶中含有很多單寧，單寧會與唾液中的蛋白質(zhì)結(jié)合，使口腔感覺到干澀。單寧也會使葡萄酒的口感更加濃郁，同時(shí)也有一點(diǎn)苦味。這種干澀的感覺在前牙上方的牙床處感覺最為明顯，而口腔的后部對苦味的察覺最為明顯。品鑒時(shí)，苦味占據(jù)了大部分的口感，不過你的舌頭也能感受到澀味，有點(diǎn)像細(xì)砂紙輕刷舌頭的感覺。對葡萄酒而言，澀味通常描述為精細(xì)至粗糙或抓口的單寧。大部分單寧厚重的葡萄酒都有強(qiáng)烈的澀味。

如果你并沒有感覺出太多的苦味，說明你對苦味不是那么敏感。那么，你也許會喜歡單寧含量多的意大利葡萄酒或酒體宏大的紅葡萄酒。如果你難以忍受酒中的苦味，那可能意味著你偏愛甜型葡萄酒或者白葡萄酒。