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當(dāng)一款酒與氧氣過多接觸后，酒中就會(huì)出現(xiàn)“氧化”味。這個(gè)時(shí)候，酒中新鮮的果味酒會(huì)褪去，取而代之的是堅(jiān)果的味道；并且和被咬過的蘋果一樣，酒的顏色會(huì)開始發(fā)生變化，讓你想起雪利酒（Sherry）。具有氧化味的葡萄酒嘗起來會(huì)給人一種“無力疲憊（Tired）”的感覺，實(shí)際上，許多已過頂峰期的葡萄酒都會(huì)有氧化味。
有氧熟化多帶給葡萄酒太妃糖、無花果、堅(jiān)果和咖啡的味道。而無氧熟化則會(huì)使年輕葡萄酒中的新鮮水果香氣變成煮熟過的水果、植物和動(dòng)物的香氣。
酒的氧化大多有幾個(gè)原因，主要的兩個(gè)原因是因?yàn)榛瘜W(xué)氧化和微生物氧化。化學(xué)氧化是因?yàn)榫莆樟搜鯕夂?，與酒里面的酚（Phenol）產(chǎn)生化學(xué)作用，導(dǎo)致酒 失去了它的香味、口…
葡萄酒在橡木桶中陳釀時(shí)，氧化性醇香會(huì)在此過程中慢慢產(chǎn)生。紅葡萄酒的氧化性醇香主要包括太妃糖、焦糖、咖啡和巧克力的香氣，白葡萄酒的氧化性醇香則有焦糖、蜂蜜和堅(jiān)…
二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）是一種與紅葡萄酒完全不同的釀造方法，它將帶梗且未經(jīng)破碎的完整葡萄串放到充滿二氧化碳的罐中。
如果一瓶年輕的霞多麗（Chardonnay）或灰皮諾（Pinot Grigio）葡萄酒呈棕色，或者嘗起來有堅(jiān)果的味道，那么它很有可能被氧化了。氧化會(huì)使酒看上去比它原本應(yīng)該有的顏色…
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