波爾多在世界范圍內久負盛名的原因之一就是其陳年潛力。在裝瓶前，所有的波爾多紅葡萄酒都會在傳統(tǒng)橡木桶中陳年，由于赤霞珠是單寧較高的葡萄品種，所以還非常適合在瓶中陳年。在這個過程中，單寧會使酒本身更加柔和，酒中的不同成分也能進一步融合，使得口感更加復雜，酒體更加圓潤。所以，很多波爾多葡萄酒都具有極高的收藏價值，那些在酒窖中封藏了幾十年的波爾多葡萄酒經常以上千美元的價格拍賣。