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葡萄酒口感苦澀是因為單寧（Tannin）的存在。單寧是一種酚類化合物，它會給人帶來一種干而澀的感覺。葡萄酒中的單寧主要源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。此外，紅葡萄酒在橡木桶陳釀過程中也會從橡木中吸取一定的單寧物質。
在品酒過程中，單寧和唾液蛋白質發(fā)生化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的感覺，這就是我們通常感受到的“苦澀”感。
單寧廣泛存在與紅葡萄酒中，是一種天然的酚類物質。葡萄酒中的單寧主要來源于葡萄果皮、葡萄籽和葡萄梗，它能夠為葡萄酒增添復雜度和結構感，也是喝酒時會讓你分泌唾…
紅葡萄酒的單寧含量更高一些。因為白葡萄酒在釀造時，葡萄皮的浸皮時間要短一些，因此單寧萃取程度要低一些，而葡萄酒中的大部分單寧都是來自葡萄皮。此外，白葡萄酒較…
因為白葡萄酒釀造工藝與紅葡萄酒的釀造工藝不同，白葡萄酒不會帶皮發(fā)酵，所以酒液當中幾乎不含單寧。有些白葡萄酒會在橡木桶中發(fā)酵或是在橡木桶中陳釀，從而含有來自…
葡萄單寧：單寧存在葡萄皮中，葡萄酒中單寧含量的多少與釀酒過程中浸皮量的大小有很大的關系。2. 橡木單寧：葡萄酒在橡木桶中陳釀時，橡木中的單寧也會通過酒液接觸溶…
葡萄酒中的單寧主要有兩個來源：一是由葡萄籽、葡萄梗及葡萄皮通過浸漬、發(fā)酵而萃取得來，二是通過橡木桶陳年從而萃取橡木中的單寧而來。
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