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領(lǐng)浸漬的推崇者認(rèn)為通過(guò)保持低溫環(huán)境，抑制酵母活性，阻止發(fā)酵過(guò)程，可以提升葡萄酒的香氣和風(fēng)味。也有研究顯示，冷浸和整串壓榨的結(jié)合能增添酒中的花果氣息，而與帶梗發(fā)酵結(jié)合則能夠產(chǎn)生生青類風(fēng)味。當(dāng)然，對(duì)于冷浸漬目前葡萄酒界還是有一些爭(zhēng)議，有研究也指出冷浸對(duì)香氣、酒體和苦澀口感的影響微乎其微；更有研究顯示傳統(tǒng)冷浸對(duì)花青素、酚類物質(zhì)以及色素的提取會(huì)造成消極影響。
冷浸漬（cold soak，或者pre-fermentation maceration，cold maceration），也稱低溫浸漬，是葡萄酒釀造過(guò)程中的一個(gè)選擇性步驟，一般在葡萄發(fā)酵前進(jìn)行。其主要做法是將…
冷浸是指對(duì)未發(fā)酵的葡萄汁進(jìn)行延長(zhǎng)浸漬，而延長(zhǎng)浸漬是指當(dāng)葡萄汁已發(fā)酵成葡萄酒后對(duì)其進(jìn)行延長(zhǎng)浸漬。
在釀造葡萄酒時(shí)，釀酒師通常會(huì)選擇進(jìn)行浸漬（Maceration），即將葡萄的皮和籽（帶梗發(fā)酵時(shí)還包括果梗）浸泡在葡萄汁中，以萃取出更多的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。
浸漬法（Maceration）是商業(yè)上用來(lái)釀造桃紅葡萄酒的最常用的方法。浸皮過(guò)程發(fā)生在葡萄破皮后。在紅葡萄酒的釀制過(guò)程中，浸皮過(guò)程貫穿整個(gè)發(fā)酵過(guò)程。而釀制桃紅葡萄酒時(shí)…
在發(fā)酵后進(jìn)行延長(zhǎng)浸漬是為了豐富葡萄酒的風(fēng)味、增強(qiáng)其陳年潛力、減少單寧的苦澀感使其更加柔順易飲。較小的單寧分子通常比較大的單寧分子更具苦澀感，而延長(zhǎng)浸漬的過(guò)…
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