雪莉酒是一種加強(qiáng)型葡萄酒（Fortified Wine），酒精度比一般的葡萄酒要高。幾乎所有雪莉酒的基酒都是中性、干型、低酸的白葡萄酒，主要采用白葡萄帕洛米諾（Palomino）來(lái)釀造。發(fā)酵完成后，釀酒師會(huì)通過(guò)添加酒精來(lái)對(duì)基酒進(jìn)行加強(qiáng)，通常會(huì)添加葡萄白蘭地，最后再經(jīng)過(guò)索萊拉（Solera）系統(tǒng)熟化。雪莉酒和其他加強(qiáng)酒，例如波特酒（Port）一個(gè)很大的區(qū)別就是，在波特的釀造過(guò)程中，蒸餾酒是在發(fā)酵過(guò)程中添加的，而雪莉則是發(fā)酵完成后再添加。