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酒淚產(chǎn)生背后的原理被稱為“吉布斯-馬蘭戈尼效應(yīng)”(Gibbs-Marangoni Effect)。輕搖酒杯后，葡萄酒會(huì)在酒杯內(nèi)壁形成一層薄薄的液體膜。由于酒中的酒精容易揮發(fā)，這會(huì)影響液體膜表面的張力。酒精從液體膜處往外揮發(fā)，釋放出香氣，這一液體表面的張力就會(huì)失衡。在重力作用下，酒液又會(huì)沿著杯壁慢慢地流回到酒杯中，形成“酒淚”。如果你輕輕晃動(dòng)尚未開封的葡萄酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒瓶上沒有酒淚的蹤跡，這是因?yàn)榫破渴敲荛]的，自然不會(huì)產(chǎn)生揮發(fā)作用。
斟好酒后，輕輕搖晃酒杯，讓酒液沿著杯壁均勻地轉(zhuǎn)圈。待停下后，酒液會(huì)以弧形或者條形紋沿著杯壁，慢慢地向下滑落，流回到杯中，細(xì)細(xì)的、長(zhǎng)長(zhǎng)的，既像細(xì)長(zhǎng)的美腿，又像眼眶…
為了促進(jìn)葡萄酒香氣的釋放，我們?cè)谄肪七^程中，需要以杯柱為軸心，以逆時(shí)針或順時(shí)針方向有節(jié)奏地旋轉(zhuǎn)酒杯，讓酒液在杯中旋轉(zhuǎn)起來(lái)，擴(kuò)大與空氣的接觸面，進(jìn)而加快揮發(fā)性…
常有人認(rèn)為，酒淚跟葡萄酒的品質(zhì)有關(guān)，掛杯度高的酒，其品質(zhì)就越好。這種說(shuō)法是不準(zhǔn)確的，先讓我們一起了解一下酒淚背后的科學(xué)原理。酒淚產(chǎn)生背后的原理被稱為吉布斯-…
酒淚反映的是酒精、殘?zhí)呛透视秃康母叩?，以及酒的粘著程度，并不能反映葡萄酒的整體品質(zhì)。
酒淚產(chǎn)生背后的原理被稱為吉布斯-馬蘭戈尼效應(yīng)(Gibbs-Marangoni Effect)。輕搖酒杯后，葡萄酒會(huì)在酒杯內(nèi)壁形成一層薄薄的液體膜。由于酒中的酒精容易揮發(fā)，這會(huì)影響…
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