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斟好酒后，輕輕搖晃酒杯，讓酒液沿著杯壁均勻地轉(zhuǎn)圈。待停下后，酒液會(huì)以弧形或者條形紋沿著杯壁，慢慢地向下滑落，流回到杯中，細(xì)細(xì)的、長(zhǎng)長(zhǎng)的，既像細(xì)長(zhǎng)的美腿，又像眼眶里溢出的淚水，因此，浪漫的法國(guó)人將其稱(chēng)為“葡萄酒的眼淚”。傳統(tǒng)上，我們也將其稱(chēng)之為“酒淚”、“酒腿”或者“掛杯”。
斟好酒后，輕輕搖晃酒杯，讓酒液沿著杯壁均勻地轉(zhuǎn)圈。待停下后，酒液會(huì)以弧形或者條形紋沿著杯壁，慢慢地向下滑落，流回到杯中，細(xì)細(xì)的、長(zhǎng)長(zhǎng)的，既像細(xì)長(zhǎng)的美腿，又像眼眶…
為了促進(jìn)葡萄酒香氣的釋放，我們?cè)谄肪七^(guò)程中，需要以杯柱為軸心，以逆時(shí)針或順時(shí)針?lè)较蛴泄?jié)奏地旋轉(zhuǎn)酒杯，讓酒液在杯中旋轉(zhuǎn)起來(lái)，擴(kuò)大與空氣的接觸面，進(jìn)而加快揮發(fā)性…
常有人認(rèn)為，酒淚跟葡萄酒的品質(zhì)有關(guān)，掛杯度高的酒，其品質(zhì)就越好。這種說(shuō)法是不準(zhǔn)確的，先讓我們一起了解一下酒淚背后的科學(xué)原理。酒淚產(chǎn)生背后的原理被稱(chēng)為吉布斯-…
酒淚反映的是酒精、殘?zhí)呛透视秃康母叩停约熬频恼持潭?，并不能反映葡萄酒的整體品質(zhì)。
酒淚產(chǎn)生背后的原理被稱(chēng)為吉布斯-馬蘭戈尼效應(yīng)(Gibbs-Marangoni Effect)。輕搖酒杯后，葡萄酒會(huì)在酒杯內(nèi)壁形成一層薄薄的液體膜。由于酒中的酒精容易揮發(fā)，這會(huì)影響…
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