這種卷型意面是利用小木棍在方型且平整的塊狀面團(tuán)上滾動所卷成的。相傳，卷型意面最早出現(xiàn)在1725年，當(dāng)時紅衣主教（Cardinal）大肆宴請賓客，由于賓客越來越多，主廚無法按照原定目標(biāo)制作意式餃子（Rortellini），只能用木棍把早已切割成片狀的面團(tuán)卷起來，放進(jìn)羅馬牛尾湯（Roman Oxtail Stew）中燉煮。結(jié)果，卷型意面一炮而紅并成為流傳至今的經(jīng)典美食。在搭配這種肉湯意面，我們選擇的是來自意大利小眾產(chǎn)區(qū)的切薩內(nèi)賽紅葡萄酒（Cesanese）。該酒風(fēng)格狂野，單寧強(qiáng)勁，帶有紅色水果、野味和鐵質(zhì)的土壤氣息，與肉類菜肴搭配時，會顯得相對輕柔且果香宜人。