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壓榨型酒（Press Wine）是釀酒過(guò)程中發(fā)酵浸皮流程結(jié)束后用余下來(lái)的混合物壓榨而成的。壓榨型酒顏色極深，單寧含量極高，很難用來(lái)直接飲用。然而，釀酒師會(huì)用這種酒來(lái)增加其他葡萄酒的顏色與單寧含量。
首次發(fā)酵是指在酵母菌和氧氣的作用下，把葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳；所以首次發(fā)酵也稱(chēng)為酒精發(fā)酵。壓榨是指在放出自流汁之后，進(jìn)一步把葡萄渣中的葡萄汁壓…
壓榨型酒（Press Wine）是釀酒過(guò)程中發(fā)酵浸皮流程結(jié)束后用余下來(lái)的混合物壓榨而成的。壓榨型酒顏色極深，單寧含量極高，很難用來(lái)直接飲用。然而，釀酒師會(huì)用這種酒來(lái)增…
要求出汁率高、果汁香味損失小、最大限度防止氧化、污染。
桃紅葡萄酒有多種釀造方法，比較常見(jiàn)的是直接壓榨法和放血法。直接壓榨法是指按照白葡萄酒的生產(chǎn)方法對(duì)紅色葡萄進(jìn)行破碎、壓榨，少量提取葡萄皮中的色素，并避免提取…
紅葡萄酒的釀造步驟總結(jié)起來(lái)就是：采摘、去梗、破碎、發(fā)酵、壓榨、熟化和裝瓶，而大部分白葡萄酒的釀造過(guò)程是先壓榨后發(fā)酵的，即采摘、去梗、破碎后，先壓榨，再發(fā)酵，隨后進(jìn)…
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