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蛋清是十分有效的澄清劑之一，長(zhǎng)期以來(lái)都被使用于紅葡萄酒的澄清中。它能夠柔化葡萄酒中的單寧，使得紅葡萄酒的質(zhì)地更為精細(xì)，尤其適用于單寧豐富或是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期桶陳的葡萄酒。
蛋清是一種常見(jiàn)的葡萄酒澄清劑，常用于去除造成酒液渾濁的物質(zhì)，同時(shí)，它也能去除紅葡萄酒中的沉淀以及與澀味相關(guān)的酚類化合物，如單寧，從而達(dá)到柔化酒液口感的效果?！?
葡萄酒的澄清，可分為自然澄清和人工澄清，具體方法有，轉(zhuǎn)灌、下膠、過(guò)濾和離心等處理方式。蛋清澄清處理是下膠處理的其中一種，具體的機(jī)理是，添加的下膠物質(zhì)是親水膠體…
雞蛋清是一種用來(lái)澄清的下膠劑。某些下膠劑可能會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味及特點(diǎn)產(chǎn)生副作用。然而，在法國(guó)波爾多（Bordeaux），許多頂級(jí)酒莊會(huì)采用雞蛋清澄清葡萄酒，這種下膠劑…
蛋清是十分有效的澄清劑之一，長(zhǎng)期以來(lái)都被使用于紅葡萄酒的澄清中。它能夠柔化葡萄酒中的單寧，使得紅葡萄酒的質(zhì)地更為精細(xì)，尤其適用于單寧豐富或是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期桶陳的…
葡萄酒澄清劑包括明膠（Gelatin），魚(yú)膠（Isinglass，從鱘魚(yú)的魚(yú)鰾中提取的蛋白質(zhì)），牛奶和酪蛋白（Mike and casein），蛋清和白蛋白（Egg-white or albumen），聚乙烯吡咯烷…
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