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冷浸是對未發(fā)酵的葡萄汁進行延長浸漬，這一過程的目的是為了增加葡萄酒的顏色和風味，整個冷浸過程會被控制在降低的溫度下進行，因為低溫能使果皮和種子在葡萄汁中充分浸漬時阻止葡萄汁的發(fā)酵。
釀酒師在釀造一些特定風格的白葡萄酒時會使用果皮接觸（Skin Contact）這一釀造工藝。也就是在壓榨葡萄和開始酒精發(fā)酵之前，酒莊將去梗和適度破皮的葡萄置入發(fā)酵罐中…
冷浸的過程能極大地萃取果皮中的色素，從而使葡萄酒的顏色更加濃郁，因此，對類似于黑皮諾（Pinot Noir）和歌海娜（Grenache）這類皮薄的葡萄品種，冷浸技術非常適用也廣…
釀酒基本原理和過程主要包括：原料處理精碾或粉碎蒸煮(蒸飯)攤涼( 冷卻)翻料淀粉糖化入缸或入窖發(fā)酵蒸餾取酒酒的老熟和陳釀勾兌調(diào)味（1）原料處理 為了充分利用原料…
釀造甜酒的工藝，比較常用的是冷卻法和加烈法，目的就是要終止酵母將葡萄中的天然糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程。
在釀酒工藝上，人工挑選后得到的釀酒葡萄皆經(jīng)過破皮去梗，然后被置入敞口的大型木桶中進行為期8-21天的發(fā)酵。酒莊在發(fā)酵前通常采用浸漬法將釀酒葡萄浸漬數(shù)日以充分…
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