釀酒師在釀造一些特定風(fēng)格的白葡萄酒時會使用果皮接觸（Skin Contact）這一釀造工藝。也就是在壓榨葡萄和開始酒精發(fā)酵之前，酒莊將去梗和適度破皮的葡萄置入發(fā)酵罐中，讓葡萄汁與葡萄皮等物質(zhì)一起浸漬約4至24小時（果皮接觸有時也會直接在氣囊壓榨機(jī)中進(jìn)行），以增加白葡萄酒的香氣成分和顏色。在果皮接觸的過程中，酒莊會用惰性氣體覆蓋容器以防止氧化，必要時還會將溫度冷卻，當(dāng)溫度降至15℃或者更低時，也就屬于冷浸漬的范疇了。在白葡萄酒的釀造中，冷浸漬的工藝多用于釀造芳香型葡萄品種，以更好地萃取果皮中的芳香化合物，并為成酒增添些許酒體和陳年潛力。