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這種現(xiàn)象其實跟吉布斯-馬蘭戈尼效應(yīng)（Gibbs-Marangoni Effect）有關(guān)。簡單地來說，輕搖酒杯后，葡萄酒會在酒杯內(nèi)壁形成一層薄薄的液體膜。由于酒中的酒精容易揮發(fā)，這會影響液體膜表面的張力。酒精從液體膜處往外揮發(fā)，釋放出香氣，這一液體表面的張力就會失衡。在重力作用下，酒液又會沿著杯壁慢慢地流回到酒杯中，形成“酒淚”。
斟好酒后，輕輕搖晃酒杯，讓酒液沿著杯壁均勻地轉(zhuǎn)圈。待停下后，酒液會以弧形或者條形紋沿著杯壁，慢慢地向下滑落，流回到杯中，細細的、長長的，既像細長的美腿，又像眼眶…
為了促進葡萄酒香氣的釋放，我們在品酒過程中，需要以杯柱為軸心，以逆時針或順時針方向有節(jié)奏地旋轉(zhuǎn)酒杯，讓酒液在杯中旋轉(zhuǎn)起來，擴大與空氣的接觸面，進而加快揮發(fā)性…
常有人認為，酒淚跟葡萄酒的品質(zhì)有關(guān)，掛杯度高的酒，其品質(zhì)就越好。這種說法是不準確的，先讓我們一起了解一下酒淚背后的科學原理。酒淚產(chǎn)生背后的原理被稱為吉布斯-…
酒淚反映的是酒精、殘?zhí)呛透视秃康母叩停约熬频恼持潭?，并不能反映葡萄酒的整體品質(zhì)。
酒淚產(chǎn)生背后的原理被稱為吉布斯-馬蘭戈尼效應(yīng)(Gibbs-Marangoni Effect)。輕搖酒杯后，葡萄酒會在酒杯內(nèi)壁形成一層薄薄的液體膜。由于酒中的酒精容易揮發(fā)，這會影響…
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