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為了釀制出一款符合預(yù)期的好酒，釀酒師們想出了許多方法來控制發(fā)酵溫度。在眾多控溫方法中，制冷系統(tǒng)最為精確便捷。這個(gè)系統(tǒng)一般是一個(gè)帶夾套的容器，夾套內(nèi)安裝了恒溫器、加熱裝置、管道等，它能讓乙二醇（Ethylene Glycol）等冷凍液體在管道中流動，以控制容器內(nèi)的溫度。這個(gè)系統(tǒng)在葡萄發(fā)酵和葡萄酒陳年中都能起到很好的作用。
控制發(fā)酵溫度的另一種常用方法就是控制周圍環(huán)境的溫度：將發(fā)酵罐放置在涼爽的酒窖中，或在發(fā)酵室里安裝空氣調(diào)節(jié)設(shè)備。這種方法雖不是那么高效，卻也能在一定程度上控制發(fā)酵罐中的溫度。對于使用橡木桶發(fā)酵的葡萄酒來說，這種方法是控制溫度的唯一選擇。
為了釀制出一款符合預(yù)期的好酒，釀酒師們想出了許多方法來控制發(fā)酵溫度。在眾多控溫方法中，制冷系統(tǒng)最為精確便捷。這個(gè)系統(tǒng)一般是一個(gè)帶夾套的容器，夾套內(nèi)安裝了恒…
為了釀制出一款符合預(yù)期的好酒，釀酒師們想出了許多方法來控制發(fā)酵溫度。在眾多控溫方法中，制冷系統(tǒng)最為精確便捷。這個(gè)系統(tǒng)一般是一個(gè)帶夾套的容器，夾套內(nèi)安裝了恒…
釀造白葡萄酒必須低溫發(fā)酵。發(fā)酵適宜的溫度為15~18℃，最低溫度為14℃，最高溫度為20℃，超過20℃或更高溫度發(fā)酵的白葡萄酒，香氣不清新、口感不細(xì)膩。
如果發(fā)酵在一個(gè)過低的溫度中進(jìn)行，就會使酒中出現(xiàn)梨子糖和溶劑的味道，并且不能夠獲得葡萄本身的香氣。如果發(fā)酵在一個(gè)很高的溫度下進(jìn)行，酒的復(fù)雜度以及香味會更好地…
溫度控制在葡萄酒的發(fā)酵過程中十分重要，適宜的發(fā)酵溫度能讓酵母菌更好地發(fā)揮作用，以釀造出釀酒師想要的葡萄酒風(fēng)格。對于紅葡萄酒來說，發(fā)酵溫度一般在20-32℃之間?！?
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