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溫度控制在葡萄酒的發(fā)酵過程中十分重要，適宜的發(fā)酵溫度能讓酵母菌更好地發(fā)揮作用，以釀造出釀酒師想要的葡萄酒風(fēng)格。
對于紅葡萄酒來說，發(fā)酵溫度一般在20-32℃之間。較高的溫度有利于顏色和單寧的萃取。
白葡萄酒的發(fā)酵溫度一般比紅葡萄酒低，多在12-22℃之間。較低的發(fā)酵溫度有利于保留葡萄本身的果香和個性，避免大部分揮發(fā)性芳香物質(zhì)的流失。
當(dāng)葡萄酒的發(fā)酵溫度低于5℃或超過35℃時，發(fā)酵就會中止。當(dāng)然，根據(jù)葡萄品種及各個產(chǎn)區(qū)的不同特點(diǎn)等實際情況，釀酒師也可以選擇合適的發(fā)酵溫度，以釀造出特定風(fēng)格的葡萄酒。
溫度控制在葡萄酒的發(fā)酵過程中十分重要，適宜的發(fā)酵溫度能讓酵母菌更好地發(fā)揮作用，以釀造出釀酒師想要的葡萄酒風(fēng)格。對于紅葡萄酒來說，發(fā)酵溫度一般在20-32℃之間。…
野生酵母在釀酒過程中需要更精心的監(jiān)控，發(fā)酵也較緩慢，且發(fā)酵的最終結(jié)果難以預(yù)測，但是如果運(yùn)用得當(dāng)，采用野生酵母發(fā)酵可以生產(chǎn)出天然的葡萄酒，更加突出當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土…
紅葡萄酒的發(fā)酵溫度一般在20°C至32°C之間，具體的溫度取決于葡萄品種的特性及要釀造的風(fēng)格。在葡萄酒的發(fā)酵過程中，釀酒師往往會通過控制溫度來掌握顏色、風(fēng)味物質(zhì)和…
釀造白葡萄酒必須低溫發(fā)酵。發(fā)酵適宜的溫度為15~18℃，最低溫度為14℃，最高溫度為20℃，超過20℃或更高溫度發(fā)酵的白葡萄酒，香氣不清新、口感不細(xì)膩。
釀造白葡萄酒必須低溫發(fā)酵。發(fā)酵適宜的溫度為15~18℃，最低溫度為14℃，最高溫度為20℃，超過20℃或更高溫度發(fā)酵的白葡萄酒，香氣不清新、口感不細(xì)膩。
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