貴腐葡萄的形成需要兩個(gè)條件：

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1. 成熟的葡萄，晨霧與午后陽光的交替作用。每年九月底開始，蘇玳與巴薩克產(chǎn)區(qū)的葡萄園上就會(huì)籠罩著晨霧，潮濕的環(huán)境催生出著名的貴腐菌(Botrytis)，午間，貴腐菌會(huì)侵蝕并穿孔葡萄表皮，但果肉依然完好。

2. 貴腐菌的感染作用會(huì)使得葡萄的水份蒸發(fā)，汁液濃縮，待葡萄變成棕褐色時(shí)，才能由人工采收。由于每串葡萄的成熟度和受感染度不一樣，采收工作必需由經(jīng)驗(yàn)豐富的工人經(jīng)過多次挑選才能完成。然而，以上的過程均需在理想的氣候條件下進(jìn)行。如果天公不作美，收成時(shí)突然下起雨來，雨水從葡萄皮上的小孔滲透進(jìn)入葡萄中，葡萄的糖分就會(huì)降低，如果雨一直下個(gè)不停，那么就會(huì)有另一種叫“灰菌”的霉菌出現(xiàn)，情況嚴(yán)重的時(shí)候，可能導(dǎo)致整個(gè)年份的葡萄失收?？梢?，貴腐感染對(duì)于生產(chǎn)商而言，是多么危險(xiǎn)的游戲。而對(duì)于滴金莊的每一棵葡萄樹而言，平均每年需要料理的次數(shù)多達(dá)50次。正如皮埃爾·路頓在某次采訪中提到：“只有承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，才能釀造出好酒。”