“AOC”是法語“Appellation d’Origine Controlee”的縮寫，意為“原產(chǎn)地命名控制”，是法國葡萄酒分級(jí)體系中的最高一級(jí)。AOC一般在酒標(biāo)上的表現(xiàn)方式為：將“d’Origine”替換為具體產(chǎn)區(qū)的名稱，如一款酒標(biāo)上印有“Appellation Bordeaux Controlee”的葡萄酒即為產(chǎn)自波爾多（Bordeaux）法定產(chǎn)區(qū)的AOC級(jí)別葡萄酒。

葡萄種植地區(qū)對(duì)于葡萄酒的風(fēng)格和品質(zhì)有著決定性的影響，而法國對(duì)本國葡萄酒也有著嚴(yán)格的法律規(guī)定。因此帶有AOC標(biāo)簽的葡萄酒，釀酒葡萄必須全部來自酒標(biāo)上標(biāo)明的產(chǎn)區(qū)，并且在葡萄品種、修剪方式、最高產(chǎn)量、采摘季開始時(shí)間、葡萄最低潛在酒精度以及葡萄酒釀造方式等方面也都必須嚴(yán)格遵守當(dāng)?shù)氐姆ㄒ?guī)。AOC標(biāo)簽的使用可以保證一款葡萄酒的釀酒葡萄確實(shí)產(chǎn)自酒標(biāo)所標(biāo)注的葡萄酒產(chǎn)地，并且在生產(chǎn)過程中遵守相關(guān)法規(guī)，法國國家原產(chǎn)地命名與質(zhì)量監(jiān)控院（Institut National de l'Origine et de la Qualite，簡稱INAO）也會(huì)對(duì)上述規(guī)定內(nèi)容進(jìn)行審查與核實(shí)，這些都在一定程度上保證了葡萄酒的質(zhì)量。