雷司令（Riesling）是一個(gè)芳香型白葡萄品種，廣泛種植于德國(guó)、法國(guó)、新西蘭、奧地利及美國(guó)等國(guó)家。該品種萌芽遲且十分耐寒，適合在寒冷地區(qū)種植。在涼爽的氣候條件下，用雷司令釀成的葡萄酒帶有綠色水果的香氣和花香，有時(shí)夾雜著些許柑橘類水果的味道；而在氣候更為溫暖的地區(qū)，雷司令葡萄酒的柑橘類和核果類氣息更濃。雷司令天然高酸，且能夠在積累糖分的同時(shí)保持酸度，因而非常適合用來(lái)釀造各種甜度和風(fēng)格的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。此外，雷司令還廣泛用于釀造貴腐（Noble Rot）葡萄酒。

圖片來(lái)源：Julius Kuhn-Institut

得益于出色的酸度和濃郁的果味，雷司令是最有陳年潛力的白葡萄酒之一。優(yōu)質(zhì)雷司令葡萄酒陳年后仍能保持高酸度和清新的口感，常帶有蜂蜜和烤面包的風(fēng)味，有時(shí)還會(huì)發(fā)展出類似汽油的香氣。

雷司令最經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)非它的老家德國(guó)莫屬。在這里，雷司令可用于釀制各種類型的葡萄酒，囊括甜型、半甜型和干型。一般來(lái)說(shuō)，德國(guó)雷司令可按照葡萄的糖分含量由低到高分為：珍藏（Kabinett）、晚采收（Spatlese）、精選（Auslese）、逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese）、冰酒（Eiswein）和逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。典型的德國(guó)雷司令葡萄酒有著輕盈的酒體、濃郁的芳香和十足的酸度。德國(guó)的知名雷司令產(chǎn)區(qū)有摩澤爾（Mosel）、法爾茲（Pfalz）和萊茵高（Rheingau）等。除了德國(guó)之外，法國(guó)的阿爾薩斯（Alsace）、奧地利、澳大利亞及新西蘭等地多出產(chǎn)干型的雷司令，其風(fēng)格各異，各有千秋。