雷司令（Riesling）芳香濃郁，充滿(mǎn)活力，在葡萄界眾多品種中堪稱(chēng)世界上最精良的白葡萄品種之一。雷司令不僅品種可塑性強(qiáng)，而且個(gè)性鮮明、獨(dú)樹(shù)一幟，它從來(lái)不以橡木桶粉飾面目，總是帶有強(qiáng)勁而美好的酸度與新鮮的風(fēng)味。

　　根據(jù)氣候條件、土壤、成熟度以及釀酒工藝的不同，雷司令可以釀造出從清新花香到礦物質(zhì)突出的各式酒款，甚至在驟冷的條件下，還可以搖身一變成為享有“冰美人”之稱(chēng)的冰酒。在涼爽的氣候條件下，果實(shí)成熟（不是過(guò)度成熟）時(shí)采收，雷司令釀成的葡萄酒會(huì)有綠色水果的香氣（青蘋(píng)果、葡萄）和花香，有時(shí)夾雜著一些柑橘類(lèi)水果的味道（檸檬、青檸）。在溫帶產(chǎn)區(qū)，雷司令葡萄酒的柑橘類(lèi)和核果類(lèi)氣息更濃，并且一些葡萄酒聞起來(lái)會(huì)有很濃的新鮮青檸或白桃香氣。極高的酸度和濃郁的水果味有助于許多雷司令葡萄酒在瓶中陳釀，并增添蜂蜜和烘烤的風(fēng)味。

　　德國(guó)、法國(guó)、奧地利、新西蘭和澳大利亞等國(guó)家均出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的雷司令葡萄酒，細(xì)細(xì)品味不同的雷司令葡萄酒，可以發(fā)掘雷司令不同的魅力。

　　1. 德國(guó)

　　德國(guó)是雷司令的原產(chǎn)地，其葡萄酒風(fēng)格多種多樣。德國(guó)是世界上最寒涼的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，晚熟且具有極強(qiáng)抵御霜凍能力的雷司令剛好能夠很好地適應(yīng)德國(guó)的寒冷氣候。同時(shí)，產(chǎn)區(qū)土壤中含有豐富的礦物質(zhì)。這些都賦予了該地的雷司令輕盈的酒體、濃郁的芳香和十足的酸度。目前，德國(guó)最優(yōu)質(zhì)的雷司令產(chǎn)區(qū)包括摩澤爾（Mosel）、法爾茲（Pfalz）和萊茵黑森（Rheinhessen）等地。

摩澤爾（圖片來(lái)源：www.germanwines.de）

摩澤爾產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)德國(guó)酒體最輕的雷司令，這里的雷司令典型特征在于酒體輕盈、酒精度低，較高的酸度與中等甜度相平衡，具有花香和綠色水果的特質(zhì)。法爾茨是德國(guó)的第二大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，福爾斯特（Frost）和戴德斯海姆（Deidesheim）附近的葡萄園釀造的雷司令葡萄酒一般是半干型的，酒體適中。

　　此外，在德國(guó)，雷司令可用于釀制各種類(lèi)型的葡萄酒，囊括甜型、半甜型和干型。一般來(lái)說(shuō)，德國(guó)雷司令按照葡萄的糖分含量升序排列為：珍藏（Kabinett）、晚采收（Spatlese）、精選（Auslese）、逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese）、冰酒（Eiswein）和逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。

　　2. 法國(guó)

在法國(guó)阿爾薩斯（Alsace），超過(guò)20%的葡萄園都種植著雷司令，這里出產(chǎn)的雷司令葡萄酒大多為干型。其西部的孚日山脈（Vosges Mountains）使該地區(qū)免受法國(guó)北部的降雨氣流影響。阿爾薩斯的葡萄園地處山脈的東坡，可以接收到足夠的陽(yáng)光。此外，阿爾薩斯秋季長(zhǎng)，溫暖干燥，相較德國(guó)來(lái)說(shuō)氣候更為溫暖。這些因素的共同作用賦予了該地雷司令飽滿(mǎn)的酒體和豐富的口感，帶有綠色水果、柑橘類(lèi)水果、核果類(lèi)或者復(fù)雜的礦物質(zhì)風(fēng)味。最好的葡萄酒得益于瓶中陳年，發(fā)展出煙熏和蜂蜜的復(fù)雜口味，有時(shí)還伴有石油類(lèi)的芳香。

　　3. 奧地利

奧地利也釀制酒體適中和酒體飽滿(mǎn)的雷司令干型葡萄酒，帶有柑橘類(lèi)水果和核果芳香，酸度中等或較高。某些葡萄園釀造的葡萄酒含有煙熏和礦物質(zhì)的芳香，這有助于葡萄酒在陳化過(guò)程中獲得復(fù)雜性。

　　4. 澳大利亞

伊頓谷（圖片來(lái)源：www.wineaustralia.com）

在新世界產(chǎn)酒國(guó)中，雷司令葡萄在澳大利亞的地位舉足輕重，它曾經(jīng)是澳大利亞種植面積最大的白葡萄品種。目前雷司令葡萄園主要分布在伊頓谷（Eden Valley）、克萊爾谷（Clare Valley）、塔斯馬尼亞（Tasmania）和澳大利亞南部的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。其中，南澳的克萊爾谷有“澳大利亞雷司令之鄉(xiāng)”之稱(chēng)。

　　克萊爾谷和伊頓谷產(chǎn)區(qū)的雷司令葡萄酒為干型，酒體適中，酸度高，有強(qiáng)烈的柑橘類(lèi)水果味（青檸、檸檬）。經(jīng)過(guò)充分陳年，這些葡萄酒會(huì)產(chǎn)生蜂蜜和烤面包的味道，一些葡萄酒能很快發(fā)展出煙熏的芳香，與石油味類(lèi)似。

　　5. 新西蘭

圖片來(lái)源：NZWines

新西蘭也出產(chǎn)一些質(zhì)量很好的雷司令，主要在南島。它們可以是干型或是近乎干型的，高酸，并有濃郁的綠色水果和柑橘類(lèi)味道（蘋(píng)果、葡萄、青檸）。大多數(shù)酒在年輕時(shí)飲用最好，但是也有一些酒陳年后能增添誘人的蜂蜜味。

　　雷司令在不同的產(chǎn)區(qū)演繹著它的千嬌百媚，還需要人們?nèi)ヂw驗(yàn)和欣賞它的細(xì)膩之處。（文/Jessie）