雷司令（Riesling）是一種起源于德國(guó)的芳香型白葡萄品種，在許多酒評(píng)家的眼里，雷司令位處世界“一線”白葡萄品種之列。除了可以釀造出甜酒之外，雷司令還可以釀出干型、半甜型以及起泡型葡萄酒。雷司令通常不經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，不與其他葡萄品種進(jìn)行混釀。因此，雷司令白葡萄酒通常被認(rèn)為是德國(guó)最純粹的白葡萄酒。

圖片來(lái)源：Julius Kühn-Institut (JKI)

總體而言，典型的雷司令干白葡萄酒礦物質(zhì)特質(zhì)十分明顯，并帶有檸檬、酸橙、蜜瓜和菠蘿的風(fēng)味。其礦物質(zhì)風(fēng)味與熱帶水果風(fēng)味相互平衡，很好地展現(xiàn)出了其干型的特點(diǎn)。特別需要注意的是，口感越干的雷司令白葡萄酒會(huì)表現(xiàn)出更多的礦物質(zhì)特征，口感越甜的則具有更豐富的熱帶水果風(fēng)味。由于其酸度很高，優(yōu)質(zhì)的雷司令白葡萄酒可以陳年數(shù)年之久，這一優(yōu)點(diǎn)也是其他大多數(shù)白葡萄酒無(wú)法相媲美的。

在德國(guó)，雷司令的種植面積已經(jīng)達(dá)到了22,424公頃，其中法爾茲（Pfalz）和摩澤爾（Mosel）產(chǎn)區(qū)的種植面積分別排在了第一與第二位。至于風(fēng)格，摩澤爾出產(chǎn)的雷司令葡萄酒酒體最輕盈，表現(xiàn)最為出色；萊茵高（Rheingau）的干型雷司令結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)，帶有些蜂蜜風(fēng)味；產(chǎn)自那赫（Nahe）的雷司令個(gè)性更活潑，有時(shí)帶有西柚風(fēng)味。萊茵黑森（Rheinhessen）產(chǎn)區(qū)面積遼闊，雷司令的風(fēng)格也更多樣化，有飽滿(mǎn)濃郁的，也有緊致鮮活的。法爾茲的雷司令幾乎都偏肥美，酒體飽滿(mǎn)，帶有明顯的蜂蜜味。而符騰堡（Wurttemberg）的雷司令則酒體輕盈，風(fēng)格清新。

除了德國(guó)以外，奧地利、意大利、新西蘭、澳大利亞、斯洛伐克和美國(guó)加州（California）等國(guó)家和地區(qū)也有種植雷司令。目前，雷司令在全球范圍內(nèi)的種植面積達(dá)到了12萬(wàn)英畝，在全部葡萄品種中排名第20位。由于雷司令是一種能夠高度反映其種植環(huán)境的土壤特征的葡萄品種，不同產(chǎn)區(qū)的雷司令所釀造的葡萄酒差別可能很大。

在餐飲搭配方面，雷司令可謂是十分百搭。除了能夠搭配日常的魚(yú)肉和烤肉之外，雷司令還能與辛辣的泰國(guó)菜和中國(guó)菜進(jìn)行完美的搭配。如此不一般的雷司令，想必一定能夠滿(mǎn)足你對(duì)白葡萄酒的所有幻想！（文/Violet）