雷司令（Riesling）葡萄酒因其濃郁的香氣和容易配餐的特點得到了很多人的喜愛。甜型的雷司令葡萄酒非常適合搭配帶有香料味的菜肴，如亞洲菜。很多人會忽略了干型的雷司令葡萄酒，其實它們也可以很好地搭配白肉和魚肉。

圖片來源：Julius Kühn-Institut

當(dāng)問到顧客是否喜歡雷司令葡萄酒時，侍酒師最常聽到的回答是——“不，我不喜歡甜葡萄酒。”沒錯，在釀造的過程中雷司令葡萄酒確實會留有殘?zhí)?，這是為了平衡葡萄中的高酸，尤其是在冷涼氣候下。然而，有很多干型雷司令葡萄酒可能會改變你對這個品種的看法。

　　當(dāng)你在尋找一款偏干型風(fēng)格的雷司令葡萄酒時，最好找酒精度適中的（如11%或以上）。如果葡萄酒酒精度是9%，這通常意味著并非所有的糖分都轉(zhuǎn)化成了酒精，也就是說留下了部分殘?zhí)?。下面是一些擅長釀造干型的雷司令葡萄酒的產(chǎn)區(qū)：

　　1. 法國阿爾薩斯（Alsace）：這個法國小產(chǎn)區(qū)擁有51個特級園，對雷司令葡萄酒十分著迷，可以釀造出一些世界上最讓人垂涎的雷司令干白

　　2. 下奧地利（Niederosterreich）：雷司令是奧地利常見的葡萄品種，盡管其被綠維特利納（Gruner Veltliner）的光芒所蓋過。奧地利人喜歡干型的雷司令葡萄酒，雖然想要在克雷姆斯谷（Kremstal）找到獲獎的雷司令干白并非易事，但凱普谷（Kamptal）和瓦豪河谷（Wachau）的雷司令葡萄酒仍值得探索

　　3. 南澳州（South Australia）：克萊爾谷（Clare Valley）和伊頓谷（Eden Valley）釀造的雷司令葡萄酒酒體清瘦，風(fēng)味以青檸為主，陳年以后會帶有煙熏和類似柴油的味道

　　4. 華盛頓州（Washington）、紐約州（New York）、不列顛哥倫比亞?。˙ritish Columbia）和尼亞加拉峽谷（Niagara Escarpment）：就北美的干型雷司令葡萄酒而言，你會發(fā)現(xiàn)緯度靠北的產(chǎn)區(qū)釀造的雷司令葡萄酒質(zhì)量相當(dāng)出色。大部分產(chǎn)區(qū)的干型雷司令葡萄酒會在酒標(biāo)上標(biāo)注“Dry（干型）”

　　5. 德國：德國酒標(biāo)上的“Trocken”一詞就是“干型”的意思，萊茵高（Rheingau）和法爾茲（Pfalz）都出產(chǎn)大量干型的雷司令葡萄酒。（文/Christina）