紅葡萄酒中的水果香氣和風(fēng)味主要分為紅色水果和黑色水果兩種，紅色水果有草莓、紅李子 、覆盆子、紅櫻桃和紅漿果等，黑色水果風(fēng)味包括黑醋栗、黑櫻桃、黑莓和黑李子等，有時新鮮水果的風(fēng)味中還會伴有果醬、果脯、果干或煮水果等風(fēng)味。由于葡萄品種、氣候條件以及釀造工藝的不同，紅葡萄酒中呈現(xiàn)的果味也有所區(qū)別，譬如：不同的紅葡萄品種特性不同，一些以紅色水果為主導(dǎo)，一些則以黑色水果為主導(dǎo)；而同一個品種在不同氣候條件下會表現(xiàn)出不同的果味，氣候相對涼爽的時候，會偏向于紅色水果，氣候相對炎熱的話，會更多地表現(xiàn)出黑色水果的風(fēng)味，甚至果醬等更為成熟的風(fēng)味；另外經(jīng)過氧化型熟化的紅葡萄酒，原本清新的果味也會變成果干、果醬之類更加成熟的風(fēng)味。