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葡萄酒的酸度來自酒液中存在的多種有機(jī)酸物質(zhì)，包括刺激感較強(qiáng)的天然酸酒石酸（Tartaric Acid）和蘋果酸（Malic Acid），含量稍低的琥珀酸（Succinic Acid）和檸檬酸（Citric Acid），以及比較柔和的乳酸（Lactic Acid）等。
葡萄酒酸度的高低受釀酒葡萄品種特性、產(chǎn)區(qū)氣候以及釀造工藝的影響。不同的葡萄品種釀出的葡萄酒具有不同的酸度。例如，白葡萄品種中，雷司令（Riesling）、白詩南（Chenin Blanc）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）酸度較高，而維歐尼（Viognier）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）酸度較低；紅葡萄品種中，內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）或巴貝拉（Barbera）等意大利紅葡萄品種酸度非常高，而歌海娜（Grenache）等溫暖地區(qū)的葡萄品種酸度就很低。
葡萄種植區(qū)的氣候也會(huì)影響其出產(chǎn)的葡萄酒的酸度。以霞多麗（Chardonnay）葡萄酒為例，產(chǎn)自氣候涼爽的勃艮第夏布利（Chablis）的酒款一般都有著清新脆爽的高酸度，而產(chǎn)自氣候溫暖的加利福尼亞州（California）時(shí)酸度則一般更低且更為柔和。
除了上述自然因素，葡萄酒酸度的高低還與釀酒工藝有關(guān)。如果釀酒師采用蘋果酸-乳酸（Malolactic Fermentation）發(fā)酵，葡萄酒中尖銳的蘋果酸會(huì)被轉(zhuǎn)化為更為柔和的乳酸，酒款的整體酸度也會(huì)下降。
一般而言，酸度高的葡萄酒更適合陳年，因?yàn)樵陉惸甑倪^程中，其酸度會(huì)逐漸減弱。那些酸度本就不高的葡萄酒可能經(jīng)受不起長(zhǎng)時(shí)間的陳年，這會(huì)使其變得乏味、平淡。但需要注…
有些葡萄酒很尖酸，葡萄酒的尖酸往往就是我們所說的酸度。有些葡萄酒喝一口后，會(huì)使您的喉嚨有種暖和感甚至灼燒感，這就是我們說的酒精度。最后，有些葡萄酒嘗起來讓您…
隨著時(shí)間推移，葡萄酒的酸度會(huì)下降，所以年輕時(shí)酸度本就不高的葡萄酒，瓶陳后會(huì)顯得結(jié)構(gòu)松弛，只有酸度夠高才能保證瓶陳后的葡萄酒依然充滿活力。
葡萄酒酸度的高低受釀酒葡萄品種特性、產(chǎn)區(qū)氣候以及釀造工藝的影響。不同的葡萄品種釀出的葡萄酒具有不同的酸度。
一款高端甜酒須含有與甜相匹配的足夠的有機(jī)酸，還要有濃郁復(fù)雜的香氣，如果酸度不夠，甜酒就顯得肥膩、單調(diào)，而如果香氣平淡，則會(huì)給人一種低劣、庸俗的感覺。因此，一般…
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