余味，也叫回味、余韻和收尾，它是衡量葡萄酒品質的一個重要因素，在英語中常用“aftertaste”、“finish”和“l(fā)ength”三個單詞表示。根據(jù)羅伯特·帕克（Robert Parker）創(chuàng)建的《葡萄酒倡導家》（Wine Advocate）網站，它指的是喝下或吐出葡萄酒后，酒液殘留在口腔中的味道。理論上來說，所有的葡萄酒都是有余味的。不過，不同葡萄酒的余味表現(xiàn)不同，我們通?？梢詮挠辔兜挠鋹偠纫约伴L度兩個方面來考量。

1. 風味愉悅程度是余味至關重要的一個衡量標準。一般來說，令人愉悅的余味沒有特指對象，它既包括入口時酒液中帶有的果香、花香以及香料等風味，也可指品酒環(huán)節(jié)未出現(xiàn)、直至收尾時才展現(xiàn)出來的獨特芳香，不過，這些風味之間一定要達成平衡；而糟糕的余味則包括突兀的苦味、澀味等。

2. 余味（前提是令人愉悅的余味）的持續(xù)時間對飲酒體驗也有著很大的影響，是評定葡萄酒品質的重要因素。一般而言，余味悠長的葡萄酒有著復雜的結構感和層次感，品質卓越；而香氣消散得很快的葡萄酒則缺乏復雜度，整體風格比較單一。至于持續(xù)多久才能算得上余味持久，酒界并沒有固定的標準，不過一般來說，優(yōu)質佳釀的余味通常在15秒以上，有些頂級美酒的余味更是可達1分鐘之久。