阿雅拉酒莊（Ayala）的建立應(yīng)該從1850年開始說(shuō)起。當(dāng)時(shí)哥倫比亞人埃德蒙•阿雅拉（Edmond de Ayala）來(lái)到了法國(guó)艾伊酒莊（Chateau d'Ay）學(xué)習(xí)香檳的釀造和推廣。當(dāng)時(shí)艾伊酒莊歸子爵馬修伊（Viscount of Mareuil）所有，馬修伊將其畢生所學(xué)全都傳授給埃德蒙。后來(lái)，埃德蒙同馬修伊的侄女成婚，艾伊酒莊和大片的葡萄園都被當(dāng)做嫁妝一起嫁入阿雅拉家族。

　　從1860年開始，阿雅拉酒莊就開始釀造香檳，且很快樹立了自己的品牌形象，直到現(xiàn)在阿雅拉香檳都始終保持優(yōu)異的品質(zhì)。 2005年對(duì)于阿雅拉酒莊來(lái)說(shuō)是非常重要的一年，首席法蘭西（Champagne Bollinger）收購(gòu)了阿雅拉，即便如此，阿雅拉釀制的香檳品質(zhì)始終如一。阿雅拉香檳同首席法蘭西香檳實(shí)際上都來(lái)自法國(guó)的艾伊地區(qū)，兩個(gè)酒莊之間的距離非常近，而且在釀造工藝上也有一定的相似之處。同首席法蘭西香檳一樣，阿雅拉香檳無(wú)年份香檳需要窖藏2年，年份香檳則需要窖藏4到5年。

　　阿雅拉無(wú)年份干型香檳是由霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）混釀而成，強(qiáng)勁有力，又不失精致典雅，酒液呈淺金黃色，氣泡細(xì)膩，芳香迷人，口感豐富，非常適合作為開胃酒，同魚肉、海鮮和其他的甜品 （如蘋果餡餅、水果面包等）搭配也十分合適。阿雅拉天然桃紅香檳同樣可以作為開胃酒，同三文魚、烤羊排或甜品搭配也是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。

　　阿雅拉香檳在法國(guó)品牌香檳中非常具有特色，最突出的是其幾乎不使用一種被稱作秘調(diào)汁（dosage）的東西來(lái)調(diào)整香檳的口感、酒精含量等，務(wù)求保證香檳品質(zhì)自然純正。酒莊此香檳的精髓其實(shí)可以用六個(gè)詞來(lái)概括：激情（Passion）、卓越（Excellence）、藝術(shù)（Art）、自然（Nature）、意境 （Image）、樂趣（Pleasure）。用一句話來(lái)解釋就是，阿雅拉酒莊在用無(wú)限的激情來(lái)締造出品質(zhì)卓越的香檳，在香檳中享受藝術(shù)，享受自然，營(yíng)造出 一種天人合一的意境，給人以無(wú)限的樂趣與享受。