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    酒款
    618鉅惠

    帕弗洛酒莊
    Domaine Jean Marc & Hugues Pavelot

    帕弗洛酒莊介紹  THE PROFILE

    帕弗洛酒莊(Domaine Jean Marc & Hugues Pavelot)位于法國勃艮第伯恩丘(Cote de Beaune)產(chǎn)區(qū)的薩維尼(Savigny-les-Beaune)產(chǎn)酒村,是該村莊內(nèi)頗具盛名的酒莊之一。而薩維尼村莊早已擺脫了曾經(jīng)不受賞識的困境,已經(jīng)成為伯恩丘產(chǎn)區(qū)中最主要的產(chǎn)酒村之一。

    帕弗洛酒莊是一座世代相傳的家族式酒莊,經(jīng)過管理團(tuán)隊的辛苦耕耘與經(jīng)營管理,酒莊逐漸名聲鵲起。讓·馬克·帕弗洛(Jean Marc Pavelot)是酒莊的現(xiàn)任莊主,2000年,他的兒子修斯·帕弗洛(Hugues Pavelot)參與到酒莊的管理工作中。目前,酒莊由讓·馬克和修斯父子二人共同經(jīng)營,他們將修斯的名字加入到酒莊的名字中,并重新設(shè)計了酒標(biāo)。修斯曾在法國伯恩及澳大利亞學(xué)習(xí)葡萄栽培與釀酒知識,現(xiàn)與父親一道擔(dān)任酒莊釀酒師一職。在修斯的釀酒事業(yè)上,資歷深厚的父親是對他影響力最大的人。讓·馬克不僅一直強(qiáng)調(diào)產(chǎn)量控制在葡萄栽培上的重要性,同時也嚴(yán)格地把控葡萄酒的產(chǎn)量。

    酒莊擁有約13公頃的葡萄園,分布在薩維尼村、伯恩村(Beaune)以及阿歷克斯-科爾登村(Aloxe-Corton)。葡萄園主要位于薩維尼南北兩邊的斜坡上,種有黑皮諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay),葡萄藤最高樹齡達(dá)80年。朝南的園內(nèi)土壤類型較為豐富,使得栽培出的葡萄果香濃郁,釀制出的葡萄酒口感豐富。而朝北的葡萄園氣候十分涼爽,園內(nèi)覆蓋著礫石和沙土的混合土壤,具有良好的排水性能,散熱較快,十分適合黑皮諾的成長。受農(nóng)業(yè)和氣候條件的影響,園內(nèi)會進(jìn)行多種多樣的人工與機(jī)械操作。為了使葡萄保持良好的健康狀況,酒莊最低限度且有針對性地對土壤進(jìn)行有機(jī)施肥。除此之外,酒莊根據(jù)葡萄的生長狀況,定期對葡萄藤修枝剪葉,最后通過綠色采收控制產(chǎn)量。

    酒莊選用人工的方式采摘葡萄,采收下來的紅葡萄將用于釀制村莊級以及一級園的葡萄酒。首先,酒莊將葡萄放入大桶中冷卻至12℃以進(jìn)行3天的冷預(yù)發(fā)酵浸漬,在室溫逐漸恢復(fù)后,酵母菌群開始起作用,從而促成酒精發(fā)酵。發(fā)酵初期,酒莊將葡萄醪和自流汁混合在一起,以提取皮渣中的芳香物質(zhì)和色素。發(fā)酵期間,酒莊還會定期進(jìn)行淋皮操作。發(fā)酵完成后,用于釀制村莊級的葡萄酒將繼續(xù)陳釀10-12個月,而釀制一級園的葡萄酒則需陳釀的更久一些(12-14個月)。

    白葡萄在采摘后會立即進(jìn)行壓榨,然后放入橡木桶中進(jìn)行6-8周的酒精發(fā)酵。發(fā)酵期間,每一個木桶會被定期敲打,以保持酵母活性并充分發(fā)揮其作用。蘋果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)會在酒精發(fā)酵完成后快速展開,然后酒液會在新桶比例為10-30%的橡木桶中與酒泥陳釀10-12個月。最后,酒莊會根據(jù)發(fā)酵后葡萄酒的具體情況判斷是否過濾,以達(dá)到更好的效果,釀出更高品質(zhì)的葡萄酒。

    如今,帕弗洛酒莊已是薩維尼村數(shù)一數(shù)二的傳統(tǒng)酒莊,通過引入先進(jìn)的釀酒技術(shù)與設(shè)備,生產(chǎn)出十幾種具有各自特點(diǎn)的葡萄酒。這些葡萄酒之間的差異與勃艮第的風(fēng)土條件密切相關(guān),在這里,每一個地塊都有著自己獨(dú)特的風(fēng)姿。目前,酒莊發(fā)售的多款佳釀收獲了許多好評,例如,帕弗洛酒莊(科爾登特級園)白葡萄酒(Domaine Jean Marc & Hugues Pavelot Corton-Grand Cru, Cote de Beaune, France),這款酒擁有馥郁的花香和果香,給予人清新而充滿活力的口感,帕克團(tuán)隊(Robert Parker Team)給2013年份的這款酒以92-94分的贊賞。

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