古城堡酒莊（Tower Estate）地處澳大利亞著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)——獵人谷（Hunter Valley），莊園位于穿過伯克爾濱（Pokolbin）的主干道旁，于1999年開始葡萄酒釀造。

　　一開始伊凡（Evans）和他的團隊就認(rèn)識到，他們所追求的“卓越”的目標(biāo)只有在“卓越”的釀酒師來主導(dǎo)整個釀酒過程時才是切實可行的；因此，他們幸運地找到一位有釀酒天分的奇才——丹•狄尼恩（Dan Dineen）。丹曾在澳大利亞南部羅斯沃爾塞大學(xué)（Roseworthy College）接受教育，在澳洲和法國獲得了釀酒的經(jīng)驗，后來因為獵人谷兩個首屈一指的葡萄酒莊——Mount Pleasant和Brokenwood創(chuàng)制了別具風(fēng)味的葡萄酒而聲名鵲起。憑著他成熟的感官技能，他是古城堡酒莊掌舵的理想人選。

　　有了出自伊凡老伙計之手的迷人的高品質(zhì)的葡萄，有了丹（Dan）主管地窖，古城堡酒莊的目標(biāo)就是生產(chǎn)出一流的、具有地域風(fēng)味的、與眾不同的葡萄酒。于是，古城堡酒莊便在不同的區(qū)域篩選當(dāng)?shù)刈詈玫钠咸?，如：庫拉瓦拉（Coonawarra）的赤霞珠（Carbernet Sauvignon）、克萊爾谷（Clare Valley）的雷司令（Reisling）、塔斯馬尼亞（Tasmania）的黑皮諾（Pinot Noir）等等。為了確保葡萄酒的品質(zhì)，所有的發(fā)酵過程都在古城堡酒莊內(nèi)進(jìn)行。