格魯吉亞（Georgia）位于歐洲與亞洲的交界處，坐落于大高加索山脈（Greater Caucasus Mountains）的中部和西部，這里的盆地地形成就了豐富多樣的自然條件，為葡萄種植與葡萄酒釀造創(chuàng)造了理想環(huán)境。根據(jù)葡萄種植和葡萄酒釀造的特點(diǎn)，格魯吉亞可以分為兩個(gè)區(qū)域：東部和西部。格魯吉亞?wèn)|部氣候溫和干燥，大陸性特征更明顯，西部則受到黑海（Black Sea）的影響，為濕潤(rùn)的亞熱帶氣候。

用于釀酒的蛋型陶罐“奎弗瑞”（圖片來(lái)源：www.gwa.ge）

葡萄酒之鄉(xiāng)

2014至2017年，來(lái)自世界各國(guó)的科學(xué)家和考古學(xué)家組建了一支專業(yè)隊(duì)伍，進(jìn)行“格魯吉亞葡萄與葡萄酒文化”研究項(xiàng)目。他們?cè)诟耵敿獊喪锥嫉诒壤梗?/span>Tbilisi）南邊的兩座考古遺址中，挖掘出了新石器時(shí)代早期的古陶器，其歷史可追溯至公元前6,000至5,800年，古陶器中的殘留物因含有酒石酸而被鑒定為葡萄酒。在此之前，世界上最古老的葡萄酒曾被認(rèn)為來(lái)自伊朗，歷史可追溯到公元前5,400至5,000年。而如今在格魯吉亞發(fā)現(xiàn)的葡萄酒，比伊朗的還要早600至1,000年。這一發(fā)現(xiàn)說(shuō)明格魯吉亞擁有世界上最古老的葡萄種植和葡萄酒釀造遺址，其“葡萄酒之鄉(xiāng)”的稱號(hào)當(dāng)之無(wú)愧，同時(shí)也刷新了“最古老葡萄酒遺跡”的吉尼斯世界紀(jì)錄（Guinness World Records）。

波爾多葡萄酒文化城展出的格魯吉亞陶罐（圖片來(lái)源：www.gwa.ge）

獨(dú)特工藝

釀酒工藝上，格魯吉亞擁有“獨(dú)門秘技”——“奎弗瑞”（Qvevri）。奎弗瑞是一種蛋型的陶器，用于釀制、陳釀和儲(chǔ)存葡萄酒。在格魯吉亞語(yǔ)中，“奎弗瑞”意為“埋入地下”，這也恰恰說(shuō)明了這種釀酒法的精粹。這種陶罐一般埋在地下，只留頂部露出地面，便于在釀制時(shí)進(jìn)行調(diào)整。釀造過(guò)程中，先將葡萄果實(shí)進(jìn)行壓榨，接著把葡萄汁、果皮、果梗和果籽倒入奎弗瑞，準(zhǔn)備工作就緒后，蓋上木質(zhì)或石質(zhì)蓋子，然后在蓋子周圍包裹一層黏土確保密封，待其自然發(fā)酵五到六個(gè)月。這種工藝的優(yōu)點(diǎn)在于能夠在不同季節(jié)保持溫度恒定，使得成酒發(fā)展出怡人的味道、典雅的風(fēng)格和充沛的單寧，且具備出色的陳年潛力，白葡萄酒澄澈如琥珀，紅葡萄酒鮮艷似火焰。

奎弗瑞釀酒法（圖片來(lái)源：www.gwa.ge）

奎弗瑞的制作工藝和釀酒方法由家庭、鄰居和親友傳授，孩子們?cè)陂L(zhǎng)輩們的耳濡目染下，逐漸學(xué)習(xí)培育葡萄藤、釀制葡萄酒以及燒制奎弗瑞。此外，由于地理環(huán)境和氣候條件差異，格魯吉亞不同地區(qū)的奎弗瑞釀酒法也存在地域差異。在卡赫基（Kakheti），果籽、果肉與果梗會(huì)和果汁一同發(fā)酵6個(gè)月，釀造出知名的“琥珀酒”（Amber Wine），即橙酒（Orange Wine）。而在其他地區(qū)，白葡萄酒在發(fā)酵時(shí)只會(huì)加入少量果肉和果梗，甚至不加，這也就是為什么格魯吉亞各地的葡萄酒會(huì)發(fā)展出截然不同的風(fēng)格。

奎弗瑞制作（圖片來(lái)源：www.gwa.ge）

2013年，格魯吉亞的奎弗瑞釀酒工藝被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織（UNESCO）非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這種傳統(tǒng)釀酒法與格魯吉亞人民的生活方式緊密相連，是當(dāng)?shù)匚幕豢煞指畹囊徊糠帧?/span>

特色品種

在格魯吉亞，有約530個(gè)葡萄品種可用于釀造葡萄酒。然而，其中的多個(gè)品種都鮮有種植，大部分僅存留在葡萄圖鑒或試驗(yàn)田里。談及格魯吉亞的標(biāo)志性葡萄品種，不得不提的便是晚紅蜜（Saperavi）和白羽（Rkatsiteli）。

晚紅蜜是格魯吉亞種植最為廣泛的紅葡萄品種，幾乎在每一個(gè)葡萄園都能看到它的身影。在格魯吉亞語(yǔ)中，其名有“染料”的意思，指的是晚紅蜜深黑色的果皮和粉色的果汁。晚紅蜜的葡萄果實(shí)在9月下旬成熟，但酒莊一般在10月下旬才進(jìn)行采收。采用晚紅蜜釀造的高品質(zhì)干紅葡萄酒擁有非常出色的陳年潛力，同時(shí)，這個(gè)品種也被用于釀制甜型、半甜型紅葡萄酒以及桃紅葡萄酒。單一品種的晚紅蜜紅葡萄酒色澤深邃，酸度明快，單寧充沛，酒體飽滿，黑色水果風(fēng)味突出。在混釀葡萄酒中，晚紅蜜常被用于增添顏色和酸度。

晚紅蜜（圖片來(lái)源：www.gwa.ge）

白羽是格魯吉亞的主要白葡萄品種之一，其種植面積約占葡萄園總面積的43%。白羽的品種香氣較為含蓄，因而常與慕茲瓦尼（Mtsvani）混釀，為成酒帶來(lái)更豐富的香氣以及更柔和的口感。白羽在不同的釀造工藝下會(huì)展現(xiàn)出不同的風(fēng)格。采用現(xiàn)代化工藝釀制的白羽葡萄酒以花果香氣為主，若采用傳統(tǒng)的奎弗瑞釀酒法，成酒風(fēng)格則更強(qiáng)勁，單寧感更明顯，適當(dāng)?shù)难趸饔?/span>催生出蜂蜜、干橙皮、香料和核果的芳香。雖說(shuō)干型的白羽葡萄酒是主流，但其也被用于釀制加強(qiáng)酒，風(fēng)格多變。

白羽（圖片來(lái)源：www.gwa.ge）

產(chǎn)區(qū)分布

在格魯吉亞，無(wú)論是葡萄酒產(chǎn)量還是質(zhì)量，卡赫基、卡爾特里（Kartli）和伊梅列季（Imereti）這三個(gè)產(chǎn)區(qū)都有著舉足輕重的地位。

卡赫基是格魯吉亞葡萄種植與葡萄酒釀造最為重要的地區(qū)，全國(guó)65%的葡萄園和80%的酒莊位于卡赫基。目前，格魯吉亞共有20個(gè)地區(qū)可以出產(chǎn)原產(chǎn)地命名保護(hù)標(biāo)簽（Protected Designation of Origin，簡(jiǎn)稱PDO）葡萄酒，其中有15個(gè)位于卡赫基。

格魯吉亞葡萄園（圖片來(lái)源：www.gwa.ge）

卡赫基位于格魯吉亞國(guó)境最東邊，坐落于阿拉扎尼河（Alazani River）與伊夫里河（Ivri River）流域，其北面依傍高加索山脈，西面緊靠卡爾特里產(chǎn)區(qū)，東面和南面則與阿塞拜疆（Azerbaijan）接壤。這里的葡萄園分布在海拔250至800米的地區(qū)，葡萄藤主要種植在河流兩岸、山坡和山腳處?？ê栈a(chǎn)區(qū)屬于濕潤(rùn)的亞熱帶氣候和大陸性氣候，來(lái)自西邊黑海的潮濕氣流與來(lái)自東邊里海（Caspian Sea）的干燥空氣在此相遇，對(duì)氣候起到了一定的調(diào)節(jié)作用。這個(gè)產(chǎn)區(qū)的主要葡萄品種包括白羽、慕茲瓦尼和晚紅蜜，采用白羽釀制的琥珀酒非常具有代表性。

卡爾特里是格魯吉亞的明星產(chǎn)區(qū)之一，以出產(chǎn)經(jīng)典歐洲風(fēng)格的優(yōu)質(zhì)起泡酒而聞名。卡爾特里位于格魯吉亞中部，坐落于卡赫基和伊梅列季之間。這里四面環(huán)山，葡萄園集中于山谷之間和河流兩岸，海拔為450至700米。得益于豐富多樣的土壤類型，卡爾特里種植的葡萄種類繁多，除了當(dāng)?shù)仄贩N，還種有阿里高特（Aligote）、霞多麗（Chardonnay）和梅洛（Merlot）等國(guó)際品種。這里的氣候表現(xiàn)出大陸性特征，溫暖而濕潤(rùn)，但由于常受到大風(fēng)天氣影響，部分地區(qū)非常干燥，需要對(duì)葡萄園進(jìn)行灌溉。阿特努里（Atenuri）是卡爾特里唯一一個(gè)PDO，也是格魯吉亞唯一一個(gè)專注于起泡酒的產(chǎn)區(qū)。

圖片來(lái)源：www.gwa.ge

位于格魯吉亞西部的伊梅列季以其多樣性著稱。伊梅列季周邊群山環(huán)繞，70%為山地地形，有著多種多樣的氣候與土壤條件，成就了風(fēng)格各異的葡萄酒。伊梅列季的葡萄園主要分布在河谷地區(qū)，海拔50至500米不等。該產(chǎn)區(qū)以濕潤(rùn)的亞熱帶氣候?yàn)橹?，冬天寒冷，夏天干燥炎?/span>。如此風(fēng)土非常適宜釀造酸度明快、風(fēng)格活潑的葡萄酒，成就了伊梅列季品質(zhì)出眾、享有盛譽(yù)的起泡酒和白葡萄酒。（文/Karlie）