摘要：
波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒享譽世界，那么波爾多的美食是否同樣也值得關(guān)注呢？答案毫無疑問，當然！本文將搜羅出在“酒文化”影響下的波爾多美食。
ABSTRACT：
Bordeaux wine is known worldwide, but what about the Food and Cuisine of Bordeaux?
Is it a match for the fine wines? The answer is a resounding YES!
波爾多（Bordeaux）產(chǎn)區(qū)的葡萄酒享譽世界，那么波爾多的美食是否同樣也值得關(guān)注呢？答案毫無疑問，當然！在波爾多，海鮮、火腿、法式醬糜（Terrine）以及美味多汁的羊肉琳瑯滿目，讓我們在品嘗著波爾多葡萄酒的同時，在想象中感受著美食與美酒碰撞出來的火花。
位于大西洋沿岸的波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)雖然盛產(chǎn)海鮮，可海鮮卻不是波爾多最受關(guān)注的美食。要配得上醇厚的波爾多葡萄酒，當然需要同樣“重量級”的美食——當?shù)刈钪牟耸?ldquo;波爾多式肋骨牛排”（Entrecote a la Bordelaise）。這款采用波爾多紅酒、黃油、紅蔥頭、香草和骨頭熬制的濃郁醬汁來烹制肋骨牛排，配上酒體飽滿的波爾多紅葡萄酒，那才是波爾多一絕。
來到波爾多，不可不逛當?shù)孛朗车募械?mdash;—菜市場。作為一個沿海區(qū)域，青口、生蠔、蝦、蟹、蛤蜊和海螺應有盡有。只要點上一個海鮮拼盤（Plateau de ruits de mer），你就可以啥都嘗遍。而且在那里還可以找到當?shù)鬲毺氐姆ㄊ结u糜，諸如龍蝦醬糜（Terrine of Lobster）和鱈魚醬糜（Terrine of Cod）等。
而在主食方面，如果你無肉不歡，那里的“波爾多式肋骨牛排”、“巴扎斯牛肉”（Boeuf Bazadais）、“波雅克小羊羔”（Agneau de Pauillac）和“法國白豆燉小羊羔”（Mijote d'agneau aux mojettes）等都能滿足你的胃口。波雅克小羊羔是一種養(yǎng)殖在鹽堿灘（Salt Marshes）的小羊羔，當?shù)赝ǔＪ褂盟陕镀娈惖南銡鈦硪r托羊肉的鮮嫩。此外，當然還有不能少的法國蝸牛，在波爾多你可以找到用葡萄酒、西紅柿和干邑烹制而成的特色砂鍋蝸牛。
最后不可遺忘的還有波爾多的名點——法式可露麗（Cannele Bordelais）和糖漬栗子（Marrons Glaces）。法式可露麗（Cannele Bordelais），這款傳統(tǒng)的波爾多甜品有著松軟多孔的內(nèi)里，和表層微硬的焦糖外殼，猶如波爾多右岸的梅洛（Merlot）和左岸的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的完美結(jié)合。
吃在波爾多鄉(xiāng)村
法國對美食的熱愛傳遍世界，可是市中心的商業(yè)化和快節(jié)奏無法讓我們的心情真正地平靜下來，唯有在偏遠的鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)，才能再次感受到那份原始、自然的味道。讓我們從這份看似樸素的清單中，來認識波爾多人對食物的執(zhí)著吧。
黃油蒜拌蝸牛（Escargots avec le beurre d'ail）：肥美的蝸牛以葡萄葉為主食，拌有蒜末、黃油和香芹。
奶油青口濃湯（Soup aux moules）：由青口、番紅花、葡萄酒和奶油熬成的濃湯，用蒜蓉面包沾著吃。
拉羅歇爾大蔥烹鯖魚（Maquereau avec les poireaux Rochelle）：在這道菜里，拉羅歇爾大蔥、第戎芥末醬和鯖魚相互之間的風味達到了完美的平衡。
普瓦圖火腿和山羊奶酪拌無花果（Figs avec le jambon Poitou et le fromage de chevres）：在成熟的無花果上陳列著普瓦圖火腿和山羊奶酪，更突顯出無花果的甜美多汁。
波爾多醬式小羊排（L'egouttoir recouvert de jeune chevre avec la sauce bordelaise）：在調(diào)味馬鈴薯塊上陳列著肉質(zhì)甜美的小羊排，最后淋上波爾多獨有的醬汁。
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