提及葡萄酒與食物的搭配，小編相信只有基本準(zhǔn)則，而沒有什么準(zhǔn)則是絕對(duì)的。許多人開始嘗試搭配葡萄酒和食物時(shí)，遵循兩條簡(jiǎn)單的準(zhǔn)則：紅葡萄酒配牛排，白葡萄酒配雞肉或者魚肉。在餐酒搭配初級(jí)階段，這兩條準(zhǔn)則非常實(shí)用。但是，經(jīng)過一段時(shí)間的嘗試，你會(huì)發(fā)現(xiàn)餐酒搭配的哲學(xué)，絕不僅限于此。

新澤西哈蒙頓的沙拉特酒廠（Sharrott Winery）的葡萄酒培訓(xùn)師珍妮弗瑪密（Jennifer Malme）介紹了關(guān)于如何搭配紅酒和巧克力的基本準(zhǔn)則問題。

在她看來(lái)，葡萄酒與包括巧克力在內(nèi)的任何食物，其搭配準(zhǔn)則就是相似的口味和口感的搭配。甜葡萄酒搭配甜食，濃郁的葡萄酒搭配口味飽滿的食物。通常來(lái)說，紅葡萄酒比白葡萄酒更容易搭配巧克力，當(dāng)然，每一條準(zhǔn)則都會(huì)有例外。一般有以下的搭配準(zhǔn)則：

1. 灰皮諾（Pinot Gris）葡萄酒搭配白巧克力開心果條。

2. 莫斯卡托（Moscato）葡萄酒搭配芒果蘸白巧克力。

3. 黑皮諾（Pinot Noir）、梅洛（Merlot）葡萄酒搭配牛奶巧克力；果味濃郁、酒體較輕的葡萄酒亦可搭配牛奶巧克力。

4. 有的葡萄酒果味十足，如覆盤子和藍(lán)莓味，可搭配牛奶巧克力。

5. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）葡萄酒搭配黑巧克力；葡萄酒顏色越深、口感越厚實(shí)則需要搭配口感更苦的黑巧克力。

6. 紅寶石波特酒（Ruby Port）搭配櫻桃夾心巧克力。

這六條準(zhǔn)則同樣也是餐酒搭配的基本準(zhǔn)則。如果你剛開始嘗試餐酒搭配，不妨嘗試一番。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)葡萄酒也可以搭配白巧克力，甚至還會(huì)有意想不到的收獲。就像珍妮弗所說的，任何準(zhǔn)則都會(huì)有例外。（編譯/Shirley）