說到搭配開胃菜的葡萄酒，你可能會(huì)想到香檳（Champagne）？確實(shí)，香檳清瘦爽脆，相比紅葡萄酒飽滿的酒體和單寧來說更加適配開胃菜野生清新的味道。不過，搭配開胃菜的最佳也最萬能的葡萄酒，非加強(qiáng)型葡萄酒雪莉酒（Sherry）莫屬。

雪莉酒

用于搭配開胃菜的雪莉酒，指的是干型的、散發(fā)出杏仁和檸檬氣息的爽口雪莉酒，如菲諾雪莉（Fino）和曼薩尼亞雪莉（Manzanilla），而不是甜型的奶油雪莉（Cream）。干型雪莉酒的釀造常選用帕洛米諾（Palomino）葡萄，經(jīng)過發(fā)酵后加強(qiáng)至15%的酒精度，從而產(chǎn)生一層由天然酵母菌孢子構(gòu)成的白色薄膜，即是酒花（Flor）。這層酒花能保護(hù)葡萄酒不被氧化，使酒保持明亮的酒色，也能創(chuàng)造出極佳的口感以及新鮮、強(qiáng)烈、令人垂涎的面包香氣。

干型的菲諾雪莉和曼薩尼亞雪莉通常散發(fā)出蘋果和檸檬的香氣，伴有面包、檸檬皮、杏仁、橙花和一絲咸礦物質(zhì)的氣息，經(jīng)過輕微冰鎮(zhèn)后，酒體輕盈，酸度清新，十分適合搭配具有生青氣息的蔬菜、沙拉等，也適合搭配略有油性的小點(diǎn)心。

菲諾雪莉 + 洋薊 + 茄條 + 沙拉

曼薩尼亞雪莉 + 腌肉 + 橄欖

如果你不喜歡雪莉酒，選擇用長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒來搭配開胃菜也是不錯(cuò)的嘗試。特別是來自美國納帕谷（Napa Valley）產(chǎn)區(qū)或法國桑塞爾（Sancerre）地區(qū)的、具有較高酸度的長相思葡萄酒，其酸爽的口感能削弱橄欖油的油脂感，賦予乳清干酪或泡椒等風(fēng)味較重的食物一絲細(xì)膩感和清新度，同時(shí)釋放葡萄酒中的清新果香。

長相思葡萄酒 + 乳清干酪 + 泡椒

（文/Vivian）