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清湯燕菜是譚家菜的代表菜式，采用上等的純天然燕盞作為原料。譚家菜堅(jiān)持傳統(tǒng)脹發(fā)法以保持燕盞不被破壞，燕窩經(jīng)過2-3天的泡發(fā)后，年輕的廚師會(huì)用長(zhǎng)細(xì)竹簽除去里面的黑色雜物。除雜過程通常需要5-6個(gè)小時(shí)，極其考驗(yàn)廚師的眼力和耐性。熬制清湯所用的食材非常豐富，包括雞肉、鴨肉、火腿、瑤柱等。湯汁熬成后濃稠香甜，隨后會(huì)加入雞膩?zhàn)右晕接湍佄镔|(zhì)。接著用姜水清焯燕窩，然后將洗凈的燕窩放入杯盞中，澆入清湯，放入蒸箱蒸40分鐘左右。最后出爐的清湯燕菜一定是湯清如水，色淡如茶。
搭配酒款：雷司令（Riesling）干白葡萄酒或珍藏霞多麗（Chardonnay）干白葡萄酒?？诟腥岷停阃怀龅睦姿玖钇咸丫婆c亞洲搭配總有出彩之處。適合搭配清湯燕菜的還有霞多麗干白葡萄酒，經(jīng)過橡木桶處理的霞多麗充滿迷人的檸檬和白桃氣息，還伴有烘烤類香氣，酒體中等，風(fēng)味凝練，口感絲滑，余味悠長(zhǎng)。
清湯燕菜是譚家菜的代表菜式，采用上等的純天然燕盞作為原料。譚家菜堅(jiān)持傳統(tǒng)脹發(fā)法以保持燕盞不被破壞，燕窩經(jīng)過2-3天的泡發(fā)后，年輕的廚師會(huì)用長(zhǎng)細(xì)竹簽除去里面的…
很多人認(rèn)為搭配蔬菜的葡萄酒必須是輕酒體的、干型的白葡萄酒，其實(shí)不盡然，即使是紅葡萄酒、桃紅葡萄酒也能完美搭配蔬菜。要想實(shí)現(xiàn)葡萄酒與蔬菜的完美搭配，可遵循以下…
紹興黃酒在浙菜中的應(yīng)用非常廣泛，浙菜風(fēng)味也大都以咸甜、酸甜為主，這也就在一定程度上決定了浙菜適合同甜型或是半干型葡萄酒搭配，至于到底是選擇白葡萄酒還是紅葡…
廣東菜式其實(shí)也注重保留食物的原味，但風(fēng)味比起江浙菜更濃郁一些，因此推薦大家選用風(fēng)味稍豐富的葡萄酒。相比起結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)、風(fēng)味復(fù)雜的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）混釀…
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