丹魄（Tempranillo）是世界上種植面積最廣、歷史最為悠久的釀酒葡萄之一。西班牙是丹魄頗為經(jīng)典的產(chǎn)地，被譽(yù)為“丹魄王國(guó)”。

圖片來(lái)源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

丹魄的名字“Tempranillo”源自西班牙語(yǔ)“temprano（意為早期）”，用以表達(dá)其早熟的性質(zhì)。采用丹魄釀造而成的經(jīng)典葡萄酒呈現(xiàn)出明亮的色澤，酸度高，單寧充沛，在風(fēng)格上既有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的強(qiáng)勁，又有佳麗釀（Carignan）的野性。這樣的特點(diǎn)讓丹魄具備搭配多種菜肴的能力，尤其是風(fēng)味濃郁的肉類菜肴，高酸能降低肉的油膩感，多重風(fēng)味能作為食物的天然調(diào)料，讓用餐者的味蕾體驗(yàn)更為精彩。

西班牙傳統(tǒng)的丹魄葡萄酒一般會(huì)按照陳釀的時(shí)間分為四個(gè)等級(jí)，分別是：新酒（Joven）、陳釀（Crianza）、珍藏（Reserva）和特級(jí)珍藏（Gran Reserva），不同等級(jí)的葡萄酒由于陳釀程度和橡木桶熟化時(shí)間的不同，其風(fēng)格也各有特色，所以在配餐時(shí)有所區(qū)別。

新酒和陳釀：處于新酒階段的丹魄基本未經(jīng)橡木桶陳年，十分年輕；陳釀丹魄則需經(jīng)過(guò)至少24個(gè)月的熟成時(shí)間，其中至少有6個(gè)月是在橡木桶中，風(fēng)格比新酒多一絲成熟。這兩類西班牙丹魄都擁有充沛的水果芳香，口感十分清新，適合搭配雞翅、火雞香腸、培根、火腿、牛肉煎餅、牛肉玉米卷、鰨魚(yú)、蔬菜燉肉、烤茄子和石斑魚(yú)等風(fēng)味相對(duì)中庸的菜肴。此外，難以配酒的印度菜與這類型的丹魄也甚為契合，略帶甜美的口感讓丹魄葡萄酒不會(huì)被印度菜的甜味掩蓋其風(fēng)味特色。

珍藏和特級(jí)珍藏：西班牙珍藏級(jí)別丹魄在上市前至少需要陳釀36個(gè)月，其中橡木桶陳釀的時(shí)間不可少于12個(gè)月；特級(jí)珍藏的丹魄在上市之前則最少需經(jīng)歷60個(gè)月的陳釀，其中橡木桶陳釀時(shí)間需18個(gè)月以上。這兩類葡萄酒都經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的陳釀以及橡木桶的培養(yǎng)，年輕時(shí)的青澀和強(qiáng)勁在經(jīng)過(guò)歲月的打磨逐漸褪去，轉(zhuǎn)而變得成熟而柔和，且陳年過(guò)程中酒款逐漸發(fā)展出皮革、泥土、煙草、肉桂和巧克力等復(fù)雜的風(fēng)味，并夾雜著若隱若現(xiàn)的成熟果味，單寧柔順并耐人尋味，深度更上一層樓。

這兩類西班牙丹魄葡萄酒可以搭配口感同樣復(fù)雜的食物，尤其是濃郁的肉類食物比如羊排或牛排，酒中的單寧能夠與肉中的脂肪相融合，降低菜肴的油膩感，肉中的纖維能夠讓酒款的甜美口感更為突出，從而增添酒款的復(fù)雜度；此外，它們與腌肉和烤肉之間也能夠產(chǎn)生微妙的火花，并相互增添風(fēng)味，提升用餐的體驗(yàn)。

如果你喜歡肉類菜肴，也想嘗試波爾多（Bordeaux）之外的紅葡萄酒，那么西班牙的丹魄無(wú)疑是值得探尋的選擇之一。（文/Estella）