“白馬”的意象，在我國文化中總有著特殊的意味——有“白馬王子”的浪漫愛情，有“白駒過隙”的惜時如金，還有“白馬非馬”的深奧哲學(xué)。在法國波爾多右岸的圣埃美?。⊿aint-Emilion），也坐落著一座名為“白馬”的知名酒莊，以其出產(chǎn)的佳釀吸引著世界各地葡萄酒愛好者的目光。

白馬酒莊（圖片來源：www.chateau-cheval-blanc.com）

百年歷史

根據(jù)文獻記載，白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）所在的地方早在15世紀就有葡萄種植。而酒莊的歷史也可以追溯到1832年。當(dāng)時，利布爾訥貿(mào)易法庭（Libourne Trade Tribunal）的主席讓-雅克·杜卡斯（Jean-Jacques Ducasse）買下了如今酒莊所在地的核心地塊，又在之后的20年間不斷從飛卓酒莊（Chateau Figeac）購入土地，逐漸形成了如今白馬酒莊39公頃葡萄園的規(guī)模。

白馬酒莊葡萄園地圖（圖片來源：www.chateau-cheval-blanc.com）

之后，讓-雅克·杜卡斯的女兒海麗特（Henriette）嫁給了來自利布爾訥（Libourne）的酒商讓·勞薩克-?？ǖ拢↗ean Laussac-Fourcaud），掀開了酒莊歷史的嶄新篇章。在海麗特繼承酒莊之后，她的丈夫?？ǖ逻M行了一系列的改造，包括修建排水系統(tǒng)、改種梅洛（Merlot）和品麗珠（Cabernet Franc）各半等等。1852年，酒莊首次以“白馬酒莊”的名義發(fā)售葡萄酒。

在之后的歲月里，白馬酒莊的葡萄酒開始憑借其優(yōu)異的質(zhì)量在國際市場上嶄露頭角。1862年，白馬酒莊在倫敦舉行的萬國博覽會（Universal Exhibition）上獲得了酒莊的第一枚獎牌——一枚銅牌，之后又在1878年的巴黎萬國博覽會上奪得首枚金牌。這兩枚獎牌如今也被印在了正牌酒（Grand Vin）的酒標(biāo)之上。在1886年的安特衛(wèi)普（Antwerp）萬國博覽會上，白馬酒莊再奪一金。這一系列的成績也讓白馬酒莊逐漸在全世界獲得了不錯的知名度。

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在讓-雅克·杜卡斯去世之后，他的兒子和孫子經(jīng)過幾十年的努力，將白馬酒莊打造成了圣埃美隆最好的酒莊之一。1955年，酒莊在圣埃美隆分級中被列為最優(yōu)的一級A等酒莊（Premier Grand Cru Classe A）。

獨特風(fēng)土

圣埃美隆的知名酒莊大多坐擁石灰石土壤，有的也擁有礫石土壤；鄰近的波美侯（Pomerol）很多酒莊的土壤則以黏土為主。而位于圣埃美隆與波美侯交界處的白馬酒莊則擁有與眾不同的土壤——不含石灰石，而是接近相同比例的礫石和黏土。黏土出產(chǎn)的葡萄可以釀出單寧絲滑而不失強勁的葡萄酒，而礫石土壤則可以孕育出更為芳香、優(yōu)雅的佳釀。

白馬酒莊葡萄園內(nèi)的土壤（圖片來源：www.chateau-cheval-blanc.com）

再細分的話，白馬酒莊的葡萄園又有三種不同的主要土壤類型——細膩的黏土、更為粗糙的礫石以及混有沙土和大塊礫石的土壤。在多種多樣的土壤之上，又種植了3個葡萄品種：52%的品麗珠、43%的梅洛和5%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。不同地塊的葡萄藤樹齡、面積、土壤類型以及葡萄品種等要素各不相同，造就了白馬酒莊多樣的風(fēng)土條件。基于此，白馬酒莊將其39公頃的葡萄園分成了多達45個地塊并一一編號，每個地塊單獨進行管理。

白馬酒莊葡萄園（圖片來源：Gerard Uferas ©）

精細釀造

2011年6月，白馬酒莊新建的釀造車間正式投入使用。這座極具現(xiàn)代感的車間與旁邊古老的酒莊城堡建筑交相輝映，共同講述著白馬酒莊的前世今生。

白馬酒莊釀造車間（圖片來源：Gerard Uferas ©）

在6,000平米的車間里，分6排放置著52個、從2,000升到11,000升不等共9種容量的混凝土發(fā)酵罐。每個發(fā)酵罐上都有編號，對應(yīng)著不同的地塊。每個地塊的葡萄都會在相應(yīng)的混凝土罐中進行發(fā)酵。

白馬酒莊混凝土發(fā)酵罐（圖片來源：www.chateau-cheval-blanc.com）

混凝土發(fā)酵罐有著極佳的熱惰性，當(dāng)外界溫度升高或降低時，罐內(nèi)酒液的溫度變化會較為緩慢，這對發(fā)酵罐中的酒液是有利的。此外，酒液還可以通過混凝土發(fā)酵罐進行“呼吸”，這一點在發(fā)酵過程中同樣非常關(guān)鍵。

白馬酒莊釀造車間（圖片來源：Gerard Uferas ©）

發(fā)酵結(jié)束之后，酒液會在地下酒窖的300-450個全新橡木桶中進行16-18個月的熟成。白馬酒莊使用來自6-7個不同橡木桶生產(chǎn)商的橡木桶，避免單一的橡木品種或橡木烘烤程度對酒液產(chǎn)生過多影響，從而進一步增加酒液的復(fù)雜度。

白馬酒莊地下酒窖（www.chateau-cheval-blanc.com）

酒液在橡木桶中熟成3個月后，酒莊就會開始進行調(diào)配，以迎接春天的波爾多期酒周（En Primeur Week）。在白馬酒莊，調(diào)配的目的不是為了在每年生產(chǎn)同樣的葡萄酒，而是為了得到能最好地表現(xiàn)年份特征和風(fēng)土特點的佳釀。根據(jù)不同的年份條件，酒莊會選擇15-35個不等的地塊出產(chǎn)的酒液來調(diào)配成最終的正牌酒。

白馬酒莊釀造車間內(nèi)部（圖片來源：Gerard Uferas ©）

優(yōu)質(zhì)酒款

不同的地塊、不同的葡萄品種以及不同的橡木桶，種種要素共同造就了白馬酒莊葡萄酒驚人的復(fù)雜度。白馬酒莊如今共出產(chǎn)3款葡萄酒：正牌酒白馬酒莊紅葡萄酒（Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）、副牌酒（Second Vin）白馬酒莊副牌（小白馬）紅葡萄酒（Le Petit Cheval, Saint-Emilion, France）以及一款使用100%長相思（Sauvignon Blanc）釀造的干白葡萄酒——白馬酒莊小白馬白葡萄酒（Le Petit Cheval Blanc, Bordeaux, France）。

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其中，正牌酒整體風(fēng)格細膩優(yōu)雅，口感清爽平衡，余味悠長。杰出年份有1947、1961、1964、1982、1990、2009和2015等，而較近的2015、2016兩個年份更是獲得了帕克團隊（Robert Parker Team）的滿分評價。（文/似蘭斯馨）