波爾多右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）產(chǎn)區(qū)被人們譽(yù)為“千座葡萄酒城堡的山丘”，數(shù)百年來，這片名莊林立、美酒飄香之地孕育出了許多令人驚艷的頂級(jí)佳釀，其中，由大名鼎鼎的圣埃美隆一級(jí)A等酒莊出產(chǎn)的美酒更是令許多愛酒之人垂涎不已。在2012年之前，一級(jí)A等的席位只有白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）和歐頌酒莊（Chateau Ausone）雙雄矗立，不過在2012年最新公布的評(píng)級(jí)中，柏菲酒莊（Chateau Pavie）憑借出色的表現(xiàn)成功晉級(jí)，坐實(shí)了“左岸有拉菲（Chateau Lafite Rothschild），右岸有柏菲”的美名。

柏菲酒莊建筑（圖片來源：www.vignoblesperse.com）

厚積薄發(fā)，佩斯家族的傾情投入

柏菲酒莊所在地具有非常悠久的葡萄種植歷史，最早可以追溯至公元四世紀(jì)。1867年，該葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒在巴黎萬國(guó)博覽會(huì)（Universal Exhibition in Paris）上獲得金獎(jiǎng)，知名度逐漸打響。1943年，彼時(shí)卓龍夢(mèng)特酒莊（Chateau Troplong Mondot）的擁有者亞歷山大·瓦萊特（Alexandre Valette）購(gòu)入了柏菲酒莊。在瓦萊特（Valette）家族的管理下，柏菲成功入選1955年圣埃美隆酒莊分級(jí)中的一級(jí)B等酒莊。

1998年，杰拉德·佩斯（Gerard Perse）以3,100萬美元的價(jià)格從瓦萊特家族手中收購(gòu)了柏菲酒莊。入主柏菲后，杰拉德進(jìn)行了大刀闊斧的改革。他購(gòu)入了部分新地塊，拔除部分已有葡萄藤，然后重新栽培，并增加葡萄種植密度。同時(shí)，他還對(duì)酒莊建筑進(jìn)行翻新。與時(shí)俱進(jìn)的杰拉德在2011年又邀請(qǐng)建筑師及室內(nèi)設(shè)計(jì)師名家阿爾伯特·品拓（Alberto Pinto）先生對(duì)釀造車間等建筑設(shè)計(jì)翻新，引入先進(jìn)釀酒設(shè)備，將柏菲打造成現(xiàn)代素雅風(fēng)格與波爾多傳統(tǒng)風(fēng)格并重的現(xiàn)代化酒莊。在佩斯（Perse）家族的不斷追求下，柏菲的葡萄酒品質(zhì)連年上升，酒莊也重獲新生，在2012年成功入選圣埃美隆一級(jí)A等酒莊。

柏菲酒莊建筑（圖片來源：www.vignoblesperse.com）

卓越風(fēng)土，因地制宜

柏菲酒莊的葡萄園占地37公頃，位于圣埃美隆朝南的山坡上，擁有三種不同類型的土壤組合，種植著60%的梅洛（Merlot）、25%的品麗珠（Cabernet Franc）和15%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。酒莊因地制宜，將大部分梅洛種植在石灰?guī)r高地，此處表層土壤為黏土質(zhì)石灰?guī)r，底土為富含海洋生物化石的石灰?guī)r，這種滲透和持水性能俱佳、寒性且潮濕的土壤非常適合種植早熟的梅洛。品麗珠主要種植在中、下坡段的輕質(zhì)黏土質(zhì)石灰?guī)r和砂質(zhì)黏土上。而赤霞珠作為晚熟型品種，因其不易感染由霧氣和濕氣引起的霉病，故而種植在坡腳處的沙質(zhì)黏土中。

柏菲酒莊葡萄園（圖片來源：www.vignoblesperse.com）

有了如此得天獨(dú)厚的風(fēng)土條件，柏菲酒莊的工作團(tuán)隊(duì)也十分重視葡萄園管理，園內(nèi)所有的工作均由人工完成。此外，他們還非常重視綠色采收和疏葉，從而嚴(yán)格控制葡萄產(chǎn)量以及掌控葡萄藤的通風(fēng)和光照等條件，以收獲風(fēng)味濃郁集中、健康且成熟度佳的釀酒葡萄。

精細(xì)釀造，成就卓越美酒

柏菲酒莊共出品了兩款酒，分別是正牌酒柏菲酒莊紅葡萄酒（Chateau Pavie, Saint-Emilion Grand Cru, France）及副牌酒柏菲酒莊副牌紅葡萄酒（Aromes de Pavie, Saint-Emilion, France）。根據(jù)年份不同，酒款的發(fā)酵方式也會(huì)做出相應(yīng)調(diào)整。一般來說，葡萄會(huì)在溫控木桶中進(jìn)行3周左右的酒精發(fā)酵，隨后的蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）在小橡木桶中進(jìn)行。通常其正牌酒會(huì)被置于新桶比例為70%-100%的橡木桶中陳年18-32個(gè)月后才裝瓶出售。

柏菲酒莊酒窖（圖片來源：www.vignoblesperse.com）

柏菲酒莊紅葡萄酒

柏菲酒莊紅葡萄酒是波爾多最負(fù)盛名的紅葡萄酒之一，釀酒葡萄以梅洛為主，品麗珠和赤霞珠為輔。其風(fēng)格獨(dú)特，優(yōu)雅不乏力量感，散發(fā)出濃郁的李子、黑莓、藍(lán)莓的香氣，還夾雜著松露、巧克力、甘草和礦物質(zhì)等復(fù)雜的氣息。進(jìn)入千禧年后，這款酒就有2000、2005、2009和2010四個(gè)年份得到了羅伯特·帕克（Robert Parker）親授的滿分盛贊，其2018和2019年份還獲得了帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker Team）97-100分的潛在滿分好評(píng)。除此之外，柏菲出產(chǎn)的葡萄酒在行業(yè)內(nèi)評(píng)價(jià)甚高，并且連續(xù)多年入選倫敦國(guó)際葡萄酒交易所（Liv-ex）發(fā)布的“百?gòu)?qiáng)佳釀（Power 100）”榜單，2013年、2014年更是榮登榜首，展現(xiàn)出雄厚的實(shí)力。

柏菲酒莊紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

柏菲酒莊紅葡萄酒的酒標(biāo)通常以白色為基調(diào)，飾以酒莊的主體建筑和由綠色點(diǎn)綴的葡萄園圖案。值得一提的是，為了紀(jì)念晉升為一級(jí)A等酒莊的榮譽(yù)年份，柏菲的2012年份特別版酒標(biāo)以黑色為底色，文字和圖畫均由銀色勾勒，格調(diào)高雅，沉穩(wěn)大氣。

2012年柏菲酒莊紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

柏菲酒莊副牌紅葡萄酒

2005年，柏菲酒莊的副牌酒由“Chateau Tour Simard”更名為“Aromes de Pavie”。副牌酒使用的釀酒葡萄采自園中較年輕的葡萄樹，樹齡低于10年，同時(shí)，不符合正牌酒嚴(yán)格釀造標(biāo)準(zhǔn)的酒液也會(huì)加入到副牌酒的混釀中。這款副牌酒延續(xù)了正牌酒的特色——果香濃郁、風(fēng)格優(yōu)雅且具有力量感，飽含黑色水果、果干和黑巧克力的風(fēng)味，酒體中等至飽滿，單寧緊致且精良。相對(duì)于正牌酒而言，柏菲副牌酒更加平易近人，而且也獲得了不錯(cuò)的成績(jī)，其2014至2018年份均獲得詹姆斯·薩克林（James Suckling）90分以上的評(píng)價(jià)，2015年份更是獲得了95分的好評(píng)。（文/Sylvia）