品酒的時(shí)候，能做到不追捧潮流，用心平靜地品酒判酒，某種程度是一種境界。葡萄酒本身是無(wú)辜的，人為的價(jià)值判斷有時(shí)反倒造成品酒時(shí)候的攀比，帶著點(diǎn)悲哀的色彩……

　　昨晚，很有幸，幾個(gè)世外高手指點(diǎn)一番，讓我獲得一次很好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，感恩。

　　我想分享給所有愿意和我一起分享葡萄酒的朋友的最強(qiáng)烈的觀念是，其實(shí)，在那些帶著光環(huán)色彩的頂級(jí)名莊以外，有太多值得去關(guān)注一番的酒莊，酒農(nóng)。

　　想來(lái)，我并非第一次喝Domaine Bachelet的酒，翻閱了過(guò)去的照片和記錄，我在2011年的夏天就遇到過(guò)這家在勃艮第僅僅擁有三點(diǎn)幾公頃的小酒莊的最高等級(jí)的佳釀——Charmes-Chambertin 1999，年產(chǎn)2000瓶左右。那個(gè)時(shí)候?qū)频母惺芤埠?，知識(shí)的積累也罷，都處于極其稚嫩的狀態(tài)里， 并沒(méi)有意識(shí)到其實(shí)我和擦肩而過(guò)的有那么多值得尋味的故事，幸虧昨晚一局下來(lái)，意識(shí)到了，努力彌補(bǔ)一番。

翻看一下介紹，便發(fā)現(xiàn)Bachelet家的葡萄藤年紀(jì)真的很大，據(jù)說(shuō)是勃艮第第二老的酒農(nóng)。平均樹(shù)齡在50-110歲，也就是80年的藤在園中占據(jù)多數(shù)。

　　昨晚大師安排地用心，先是兩個(gè)Gevrey-Chambertin村級(jí)的小垂直，2007,2006兩個(gè)年份。這種比較的意義在于，讓人非常切實(shí)地感受到年份的偉大意義，人永遠(yuǎn)不可逆天。

　　2007年的許多勃艮第紅并不被看好，擁有老藤，又用心釀酒的Bachelet的村級(jí)酒水準(zhǔn)已經(jīng)很令人贊嘆。香氣的集中度表現(xiàn)得很好，持久又新鮮的藍(lán)莓，帶一點(diǎn)點(diǎn)香料氣息，口感前端的力道感比較明顯，酸度恰到好處，作為07年的村級(jí)酒而言，濃郁度堪稱一流，收尾略顯得局促，但不適為一款漂亮又值得期待的很好的紅酒。幾個(gè)人邊喝邊聊天，大家的心境是對(duì)釀酒中“天地人”三者結(jié)合的感慨對(duì)自然與人為努力的尊重，這一點(diǎn)在某種意義上而言不正是葡萄酒的精神所在，所有用心把自然與人類做一番交流對(duì)話的精神所在嗎？

　　2006年份繼續(xù)在很有質(zhì)感的香氣中登場(chǎng)，入口就感覺(jué)到明顯比2007年豁達(dá)開(kāi)朗許多。這樣的品鑒值得記載，真實(shí)的感受中詮釋自然令人對(duì)自然更心悅誠(chéng)服。2006年的酒體的層次感似乎也比2007年要更勝出一籌。對(duì)我而言酸度略顯突兀，讓酒體的活躍感顯得更鮮明。我一直試圖解釋葡萄酒中各種風(fēng)味對(duì)于人的感知該如何用最通俗的語(yǔ)言來(lái)表現(xiàn)，酸度的高和低總與酒的活躍度有關(guān)，無(wú)論是否喜歡，總讓人有為之一振的體驗(yàn)。

　　最后出場(chǎng)的是在醒酒器中醒酒5個(gè)小時(shí)的一級(jí)園，原來(lái)Bachelet唯一只有這么一款一級(jí)les Corbeaux，占地0.42公頃，老藤產(chǎn)量極低，年產(chǎn)不過(guò)數(shù)千瓶，相遇即是難能可貴。進(jìn)入杯子后的酒比之村級(jí)更添一份深邃和緊致感，顏色上完全無(wú)法想象2004，黑色水果香氣，花香，微微帶著點(diǎn)咖啡豆……大家開(kāi)始聊起了2004年份，據(jù)某個(gè)高手說(shuō)，那是一個(gè)帶著“瓢蟲(chóng)”香氣的年份，恕我學(xué)識(shí)淺薄，我真的無(wú)法描述瓢蟲(chóng)是什么氣味。（據(jù)說(shuō)當(dāng)年勃艮第的葡萄園里出現(xiàn)了大量的瓢蟲(chóng)）

　　只是2004年并非好年份的事實(shí)里L(fēng)eroy降級(jí)釀造了村莊級(jí)的紅酒，Drc的里其堡的盲品中感覺(jué)架構(gòu)張揚(yáng)但層次感略乏……而昨晚杯中的2004年份，也透著一種難以言喻的香氣，口感厚實(shí)有力，濃郁度在后段表現(xiàn)力超強(qiáng)，單寧依然顯得有明顯的緊縮感，不得不承認(rèn)，這是一款好喝的酒，果實(shí)的凝縮感與橡木桶的香料，木香味融合得均勻綿密。只可惜勃艮第的這些酒莊規(guī)模實(shí)在小的可憐，或許酒農(nóng)本身卻不這么認(rèn)為，因?yàn)樵谧约耗芰λ爸?，一個(gè)人照顧3.82公頃是恰到好處的方式。

釀酒師Denis似乎表示到了他的兒子Nicolas加入為其開(kāi)始釀酒之后（2009），他才有了想擴(kuò)張酒園的念頭。下一次無(wú)論在哪里遇到Bachelet的酒，我都會(huì)買。