本文是專題中的第4篇文章，主要是談?wù)労芏嗳硕紦?dān)心的盲品部分。筆者經(jīng)常碰到一些朋友問：“聽說高級要考盲品，難不難??？”筆者告訴他們，“真正的盲品（Blind Tasting）很難，但是WSET高級考試中的盲品卻不難。”

　　通常來說，WSET高級課程的學(xué)習(xí)時間為5-7天，老師想要在如此短的時間里把整本教材細(xì)致地為學(xué)生講完是不現(xiàn)實的，那么老師在這短短幾天的教學(xué)里能帶給我們什么呢？筆者個人認(rèn)為，參加WSET課程最大的收獲便是品酒能力的提高。縱然有很多朋友入行已久，也品酒甚多，可是真的要與旁人分享心得之時，卻只能說“這款酒不錯”、“這款酒非常有潛力”之類的話語，實際卻道不出所以然來。這些朋友是真的不懂葡萄酒嗎？筆者想來未必，只是他們沒有經(jīng)過系統(tǒng)的葡萄酒品鑒學(xué)習(xí)，所以無法精確地描述出自己的感官體會。于是，WSET系統(tǒng)品酒法（WSET Systematic Approach to Tasting Wine）應(yīng)運(yùn)而生，它以客觀的品酒術(shù)語規(guī)范了主觀的品酒感受，極大地縮小了人與人之間品酒感受的交流偏差。如果你怕錯過葡萄酒的諸多美妙，趕快來學(xué)習(xí)WSET吧！

　　在課堂上，老師會以這個方法來帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行品酒，讓每個學(xué)生在心中對品酒形成一把尺，讓大家對于顏色深淺、酸度高低、單寧強(qiáng)弱、酒體輕重等具體感受擁有統(tǒng)一的依據(jù)，最后各自寫下規(guī)范的品酒筆記（Tasting Notes）。除了系統(tǒng)品酒法，WSET課程上還會對比品鑒不少風(fēng)格各異的葡萄酒，因為人類的瞬時記憶比較短暫，這樣可以讓學(xué)生長久地記住這些酒之間的區(qū)別。例如，課程中可能會挑選產(chǎn)自加州中央山谷、普伊富賽、夏布利和伯恩丘的4款霞多麗葡萄酒，通過老師的詳細(xì)指導(dǎo)，我們可以深刻體會到夏布利霞多麗的清爽酸度、加州霞多麗的黃油芳香、普伊富賽霞多麗的熱帶風(fēng)味和伯恩丘霞多麗的復(fù)雜層次。

圖片來源：www.bordeaux.com

在學(xué)習(xí)了系統(tǒng)品酒方法之后，在考試的時候只需要像練習(xí)時按部就班地將品酒筆記寫出來即可。WSET考試有一個特點，便是寫錯香氣（Aromas Characteristics）和風(fēng)味（Flavour Characteristics）不扣分，所以你如果無法精確地判斷出是黑莓還是黑櫻桃的香氣時，就把兩個都寫上！寫完品酒筆記之后，需要從3個選項中選出正確的酒款，然后判斷其價格、品質(zhì)和陳年潛力?？荚囍衅穱L的葡萄酒通常風(fēng)格典型、特點鮮明，例如筆者這次考的是德國精選雷司令（Auslese Riesling）和薄若萊村莊酒（Beaujolais Villages），前者有柑橘的果香和甜美的口感，后者富有濃郁的紅色水果香氣，單寧柔和，所以很容易就從其他選項中辨識出來。判斷葡萄酒的價格對于業(yè)內(nèi)人士來說自然輕車熟路，葡萄酒愛好者可以以課本中的品質(zhì)價格表作為參考。陳年潛力則可以依靠香氣的發(fā)展程度和酸度、單寧的高低來進(jìn)行判斷。具體的品酒細(xì)節(jié)和方法這里不多贅述，大家課堂上便可知曉。

　　品酒是一門永遠(yuǎn)學(xué)不完的課程，想要通過WSET高級考試并不難，但如果想要成為一位酒評家或者葡萄酒大師，依靠的則不僅僅是天賦，更需要經(jīng)年累月的品酒經(jīng)驗。

　　最后附上兩個WSET品鑒小技巧：

　　1、如何判斷紅葡萄酒顏色的深淺？
　　用食指和中指扣住杯底，手指清晰可見——淺（Pale）；
　　用食指和中指扣住杯底，手指隱約可見——中（Medium）；
　　用食指和中指扣住杯底，手指完全不見——深（Deep）。

　　2、如何判斷香氣的濃郁程度（Intensity）？
　　將杯子放在腰部能聞到香氣——濃郁（Pronounced）；
　　將杯子放在胸部能聞到香氣——中上（Medium+）；
　　將杯子放在下巴能聞到香氣——中等（Medium）；
　　將杯子放在鼻子能聞到香氣——中下（Medium-）；
　　將杯子放在鼻子，認(rèn)真聞才能聞到香氣——輕柔（Light）。

　?。ㄗ髡撸簞⑷舫浚∕ark），畢業(yè)于華東交通大學(xué)，在求學(xué)時已非?？釔燮咸丫?，畢業(yè)后即投身于葡萄酒行業(yè)。現(xiàn)任職于紅酒世界網(wǎng)市場部，為英國WSET認(rèn)證的高級品酒師。）

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