曼城待久了，時(shí)而會(huì)聽(tīng)說(shuō)些酒圈新聞，初次聽(tīng)說(shuō)某人只嘗一口酒，即可知道是梅洛（原文：美樂(lè)Merlot）還是西拉（原文：希哈Syrah）釀的，心中簡(jiǎn)直崇拜的要死。隨著葡萄酒文化求知欲的不斷高漲，我意識(shí)到，我需要選擇專(zhuān)業(yè)課程學(xué)習(xí)。多番咨詢(xún)，查到WSET（官網(wǎng)（http://www.wsetglobal.com，今年已經(jīng)開(kāi)通中文官方網(wǎng)站 http://www.wset-china.com/）后，在倫敦橋（London bridge）附近的WSET總部，啟動(dòng)了我和WSET的親密接觸。

　　 我的WSET初階段學(xué)習(xí)經(jīng)歷：

　　WSET 2級(jí)夜間課程為期兩個(gè)月，參加考試后，繼續(xù)參加WSET 3級(jí)夜間課程，為期四個(gè)月。

　　最初，作為一名普通消費(fèi)者的我，抱著對(duì)葡萄酒專(zhuān)業(yè)知識(shí)非常敬畏的態(tài)度開(kāi)始WSET 2級(jí)課程的學(xué)習(xí)。兩個(gè)月下來(lái)，初步對(duì)世界主流的十幾種葡萄品種特點(diǎn)、風(fēng)格，及多個(gè)主流葡萄酒出產(chǎn)國(guó)的信息有所了解。我發(fā)現(xiàn)，之前自我摸索葡萄酒的1年半里，歪打正著，我已了解到一些基本的葡萄酒知識(shí)。但系統(tǒng)學(xué)習(xí)WSET 2，幫助我把已了解的知識(shí)點(diǎn)串了起來(lái)，也及時(shí)糾正了自學(xué)時(shí)對(duì)葡萄酒存在的認(rèn)知偏差。

　　順利通過(guò)WSET 2級(jí)的考核后，由于難以抑制的好奇，我選擇繼續(xù)，但進(jìn)入WSET 3課堂后，深刻感受到WSET 3級(jí)與2級(jí)之間專(zhuān)業(yè)知識(shí)的跨度之大，加上要求越來(lái)越高的品鑒環(huán)節(jié)，猶如小學(xué)生畢業(yè)跳過(guò)初中直接上了高中。

　　隨著課程的進(jìn)階，接觸、品嘗越來(lái)越多的葡萄酒后，我發(fā)現(xiàn)自己在品酒水平雖然沒(méi)提高多少，但對(duì)葡萄酒的理解有了改變：包容度的提高。具體表現(xiàn)為自己喜好的轉(zhuǎn)變，以往討厭的葡萄酒，慢慢開(kāi)始可以接受。甚至一番周折后重新發(fā)現(xiàn)他的迷人之處。

　　包容度的提高：與我而言不得不提香檳，從Moet&Chadon（酩悅香檳）嘗試到Piper Heidsieck（白雪香檳）。說(shuō)實(shí)話(huà)，初期這些帶著氣泡、酸醋一樣的酒品并沒(méi)有引起我的關(guān)注，但當(dāng)我第4次喝到Champagne Lanson時(shí)，一瞬間，細(xì)細(xì)品味之下，我發(fā)現(xiàn)在酸度之外，還帶有一些果香，再仔細(xì)回味，慢慢發(fā)現(xiàn)他的討喜。無(wú)意識(shí)間，成就了我對(duì)甜型的喜愛(ài)到干型的轉(zhuǎn)變。（其實(shí)這里涉及到后面我會(huì)提到的另外一個(gè)詞，味覺(jué)敏銳度。）

　　我的紅葡萄酒的嘗試：英國(guó)最常見(jiàn)的超市品牌叫Tesco（目前進(jìn)軍到國(guó)內(nèi)中文名為樂(lè)購(gòu)），在曼城市中心有一間很大的Tesco，經(jīng)常打折，葡萄酒一打折就是半價(jià)，我愛(ài)死了那家店，每次去，都買(mǎi)他們的打折酒，這些酒酒往往是澳洲酒，在上篇里我說(shuō)過(guò)，剛接觸酒的時(shí)候比較討厭紅葡萄酒，但在Tesco對(duì)打折酒的嘗試中，我喜歡上了澳洲一瓶叫做Hardy’s Crest的紅葡萄酒，甜美、柔順，不太澀，酒體飽滿(mǎn)，果香充沛，那一刻的想法：“誰(shuí)說(shuō)廉價(jià)找不到真愛(ài)？誰(shuí)說(shuō)物美不能價(jià)廉？”

　　我對(duì)紅葡萄酒開(kāi)始如癡如醉，緣于一瓶西班牙的Rioja（里奧哈）。上完WSET 3關(guān)于里奧哈的章節(jié)，課上只嘗試了Rioja Reserva（里奧哈珍藏級(jí)），所以回曼城后在Oddbins買(mǎi)了一瓶略低一級(jí)別的Crianza來(lái)嘗試。夜晚，窩在沙發(fā)中，伴隨著成龍《神話(huà)》劇情的跌宕起伏，古代殺場(chǎng)的慘烈悲壯，我的心情隨之激憤而不斷舉杯猛灌，平時(shí)只有半瓶酒量的我，一瓶酒不知不覺(jué)喝完居然沒(méi)有醉。。。濃郁的香草味、充沛的水果香，富有沖擊力但卻又綿軟柔順的口感，與熱血而凄婉的電影劇情很搭。那一瞬，紅葡萄酒給了我至高感動(dòng)，西 班牙Rioja（里奧哈）這個(gè)產(chǎn)區(qū)也這樣意外的走入我心中。多年后，我亦有幸多次為Rioja葡萄酒協(xié)會(huì)推廣，我時(shí)常笑稱(chēng)Rioja（因?yàn)槎夹绽睿┦俏业谋炯?，我也不得不承認(rèn)這與Rioja在我葡萄酒旅程里是一次特殊回憶點(diǎn)不無(wú)關(guān)系！

　　有人問(wèn)我：“如何喜歡上了波特？（Port，不是哈利波特喔。這是葡萄牙的一款加烈葡萄酒。）”身在倫敦的第一個(gè)圣誕節(jié)，頗長(zhǎng)的休假，我這個(gè)異鄉(xiāng)人該如何打發(fā)？順著心意，前往超市買(mǎi)下5公斤什錦巧克力糖果罐，返家后，吃著糖喝著Ruby，Tawny，10 Year Old Tawny， LBV等波特酒，帶著對(duì)家鄉(xiāng)的念想，感受著糖與酒完美融合，何時(shí)醉倒在床？不得而知。。。 幾天下來(lái)，各種波特的稟性我可是熟悉的不能再熟悉了，也許這就是所說(shuō)的寓教于樂(lè)？

　　我和Sherry雪利的結(jié)緣也頗為周折，這個(gè)莎翁筆下“酒瓶里的陽(yáng)光”，在英國(guó)超市里也是琳瑯滿(mǎn)目，F(xiàn)ino，Oloroso，PX，Harvey’s Cream，甜型的可以猶如Port般搭配甜點(diǎn)或巧克力。干型的Fino我一開(kāi)始總是不待見(jiàn)，甚至上課第一次品嘗時(shí)差點(diǎn)沒(méi)吐出來(lái)。

　　一個(gè)炎熱的夏日，在Saintsbury超市買(mǎi)了一瓶Tio Pepe。午后，吃著腌橄欖，喝著這瓶屢獲金獎(jiǎng)的dry fino，輕盈的酒體，冰鎮(zhèn)的清涼，讓人沉浸在不斷傳遞的絲絲愜意中，而那略帶海水的咸味與腌橄欖真是絕配，那個(gè)夏日午，我就這樣細(xì)酌慢飲戀上了fino，以后碰到更好的Manzanilla也沒(méi)有這個(gè)午后的感覺(jué)奇妙。那個(gè)寧?kù)o的午后，那個(gè)偌大的陽(yáng)臺(tái)，那柄陰涼的遮陽(yáng)傘。。。昔時(shí)的回憶，盡融入一杯fino sherry。

　　總結(jié)：葡萄酒，是一種飲品，如何面對(duì)眾口難調(diào)的人群？我覺(jué)得WSET書(shū)上提到一個(gè)不錯(cuò)的概念：acquired taste（后天養(yǎng)成的喜好）。我們國(guó)人剛開(kāi)始不太能接受咖啡的又苦又澀，但現(xiàn)在咖啡已經(jīng)布滿(mǎn)城市的大街小巷。最初國(guó)人喜歡甜甜的紅酒加可樂(lè)，現(xiàn)在大家可以接受純飲，接受干型的紅葡萄酒。這就是說(shuō)：人類(lèi)的味蕾是可以調(diào)節(jié)的，消費(fèi)者的口味也有可能發(fā)生變化。隨著對(duì)葡萄酒品不斷嘗試，人們對(duì)不同類(lèi)型的葡萄酒接受度也會(huì)有變化。

　　所以，酒商多做品鑒會(huì)，讓消費(fèi)者有機(jī)會(huì)不斷嘗試，是一種積極培育市場(chǎng)的態(tài)度。也許某一天，消費(fèi)者就會(huì)對(duì)他不喜歡的葡萄酒類(lèi)型突然回心轉(zhuǎn)意，愛(ài)的死去活來(lái)。一見(jiàn)鐘情縱是好，但誰(shuí)說(shuō)感情不可以培養(yǎng)？

　　有人常問(wèn)我喜歡什么酒？閑暇之時(shí)我也靜靜思考，回顧讓我難忘的酒品，不一定都是什么稀世珍釀，倒不乏時(shí)有平凡的酒卻讓我印象深刻，因?yàn)橐黄科椒驳木朴涀×四臣禄蚴悄硞€(gè)人也是時(shí)有發(fā)生。人是有感情、有主觀(guān)意識(shí)的，被記住的那款酒肯定是在心靈某處觸動(dòng)了你什么。。。

　　有的人喝酒言必稱(chēng)五大，幸甚，可以說(shuō)他是一位資金實(shí)力強(qiáng)大的人，但天天喝名莊的就是高手？不一定，但有一點(diǎn)，他們一定是：葡萄酒高端消費(fèi)者；如果他能對(duì)這些名莊的歷史如數(shù)家珍，對(duì)酒的味道分析的頭頭是道，也許他還能得到另外一個(gè)標(biāo)簽：葡萄酒鑒賞家（connoisseur）。那么他一定是專(zhuān)業(yè)人才么？ 不一定。

　　至此，我初步完成了從葡萄酒初級(jí)好者到中級(jí)愛(ài)好者+初級(jí)專(zhuān)業(yè)人員的轉(zhuǎn)變。專(zhuān)業(yè)理論為指導(dǎo)，不斷擴(kuò)寬酒品經(jīng)驗(yàn)，如此理論與實(shí)踐的深入融合，讓人甚是享受。

　　 但，要將喜好變?yōu)閷?zhuān)業(yè)，必定要經(jīng)歷試練的痛苦，忍受寂寞，耐住孤獨(dú)，突破瓶頸，才能成就專(zhuān)業(yè)。如果一個(gè)專(zhuān)業(yè)葡萄酒人員沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)痛苦就可以成為一個(gè)高手，那他絕對(duì)是上帝的寵兒了。

　　如是言：Drinking wine for pleasure is different from tasting wine for making a living ! （飲酒作樂(lè)與品酒為業(yè)，孰樂(lè)？）

　　到底怎樣才算是專(zhuān)業(yè)的葡萄酒人才呢？