葡萄酒能做菜，這可能早就為大多數(shù)人熟知。但你知道不是什么葡萄酒都適合用來(lái)做菜嗎？同喝葡萄酒一樣，用葡萄酒做菜也是有講究的。

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葡萄酒可以為菜肴帶來(lái)更加豐富的味道，不論是煎、煮還是做調(diào)料，葡萄酒已成為很多人的廚房新寵。也許你印象中用葡萄酒做菜的方法是直接拿出自家有的葡萄酒，倒一點(diǎn)到菜里面。但其實(shí)，我們從第一步開始就要考慮：究竟該拿一瓶什么樣的葡萄酒呢？

　　首先，你要確定是用白葡萄酒還是紅葡萄酒，根據(jù)菜譜做出選擇。如果將二者混用，那么可能最終為菜肴帶來(lái)的風(fēng)味并不會(huì)理想。紅葡萄酒比白葡萄酒的單寧含量高，一旦加熱濃縮就會(huì)更快地產(chǎn)生苦味，所以一般建議在紅葡萄酒液濃縮至一半前停止，以避免產(chǎn)生不悅的苦澀感。

　　其次，葡萄酒的價(jià)格在烹飪中并不重要。我們使用葡萄酒做菜是為了改變口味，嘗試新的風(fēng)味，一瓶幾十塊的葡萄酒和幾百塊的葡萄酒在烹飪中的區(qū)別并沒有那么大。作為愛酒的人，你可能更愿意把好酒留著喝，而不是用來(lái)嘗試做菜吧！

　　再者，最好選擇一瓶你當(dāng)天想喝的葡萄酒用來(lái)做菜。一般做菜只會(huì)用掉少部分葡萄酒，所以當(dāng)天想喝什么葡萄酒，就選什么葡萄酒，先給自己倒一兩杯，喝完再來(lái)做菜也無(wú)妨。如果你實(shí)在不知道想喝什么葡萄酒，那么就選梅洛（Merlot）吧！梅洛幾乎可與任何菜譜搭配。如果你想選百搭的白葡萄酒，那么長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）不會(huì)讓你失望。

　　此外，料酒是完全可以省略的。煮過的料酒會(huì)產(chǎn)生鹽分以及其它殘留物，會(huì)改變菜肴的風(fēng)味。很多人選擇料酒是因?yàn)樗缓凭?，但其?shí)葡萄酒加熱時(shí)酒精會(huì)蒸發(fā)，所以沒必要選擇不含酒精的料酒。

　　也許你想問，喝不完的葡萄酒放幾日還可以做菜嗎？答案是可以的，但要注意開瓶后放置太久的葡萄酒就不太適合了。比如開瓶后放置了一周的葡萄酒，可能本身風(fēng)味就發(fā)生了較大的變化，用來(lái)做菜可能會(huì)產(chǎn)生不悅的味道。（文/Peggy）