單一純麥威士忌（Single Malt Whisky）是最富蘇格蘭特色的威士忌品種之一，不與其他酒廠的純麥威士忌做任何混合，而完全由同一家酒廠蒸餾出來的純麥威士忌調(diào)配而成。單一純麥威士忌最能表現(xiàn)酒廠的特色和產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特色，同時還帶有獨(dú)有的濃郁泥煤香。

圖片來源：Scotland whisky

單一純麥威士忌是蘇格蘭威士忌中價格較昂貴的品種，因?yàn)獒勗鞎r所采用的大麥芽需要用大量的泥煤（peat）來熏干。泥煤又稱泥炭或草炭，是在古代沼澤環(huán)境下形成的特有產(chǎn)物。泥煤在自然狀態(tài)下含有大量水分，其固相物質(zhì)主要是由未完全分解的植物殘體、完全腐殖化的腐殖質(zhì)以及礦物質(zhì)組成，通常作為燃料使用。在蘇格蘭威士忌釀造過程中，泥煤扮演著非常重要的作用，是賦予蘇格蘭威士忌獨(dú)特風(fēng)味的重要來源。

　　現(xiàn)在我們在市場上看到的大部分單一純麥威士忌，實(shí)際上在裝瓶前酒廠都會進(jìn)行調(diào)配，也就是說，在同一個酒廠內(nèi)，不同批次橡木桶中的威士忌會進(jìn)行一次混合，調(diào)配師會根據(jù)每一個橡木桶中威士忌的風(fēng)格特色，決定采用哪些威士忌來進(jìn)行調(diào)配。這樣可以最大限度地保證酒廠出廠的威士忌保持統(tǒng)一的風(fēng)格特色。當(dāng)然某些酒廠也會推出自己的雙獨(dú)純麥威士忌（Single Cask Single Malt Whisky），這種威士忌完全來自于同一批次的同一橡木桶中，不與任何其他的威士忌進(jìn)行混合調(diào)配，調(diào)配后的酒精含量高達(dá)60%。

　　單一純麥威士忌的風(fēng)格和品質(zhì)，除了受到地理位置和風(fēng)土的影響外，還受到蒸餾設(shè)備（如蒸餾鍋的形狀）和橡木桶質(zhì)量的影響。關(guān)于這一點(diǎn)，我們將會在后續(xù)的蘇格蘭威士忌的蒸餾工藝和蘇格蘭威士忌的陳釀工藝中進(jìn)行詳細(xì)講解。

就全球而言，市面上有90%的威士忌為混合威士忌，但是這并不能說明混合威士忌的品質(zhì)比單一純麥威士忌高，也不能說明混合威士忌更受歡迎。無論是哪一種威士忌，我們都不能一概而論，斷言單一純麥威士忌的品質(zhì)一定比混合威士忌高。單一純麥威士忌最大的特色是能夠最大程度地反映出產(chǎn)區(qū)和酒廠的特色，而混合威士忌則是以其相對低廉的價格以及大眾化的口味迎合著大多數(shù)人的需求。對于那些更加傾向于飲用具有特殊風(fēng)味的威士忌的人來說，蘇格蘭威士忌會是不錯的選擇，而單一純麥威士忌更是選擇中的最佳選擇。

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