三十多年前，《華爾街日報(bào)》上的一篇文章上出現(xiàn)過這樣一句話，“伏特加基本上等同于酒精溶液，每個牌子的伏特加口味都差不多。因此消費(fèi)者要擦亮眼睛，看準(zhǔn)價格。”從化學(xué)角度看，這句話好像頗有道理。那么，事實(shí)真是如此嗎？

很多國家（加拿大、美國等）對于伏特加的定義是一種沒有特殊香氣和特征的無色酒精飲料。并且，剛蒸餾出來的伏特加酒精純度應(yīng)該是90%以上（每個國家的規(guī)定不同）。從化學(xué)的角度看，伏特加就是90%的乙醇溶液。當(dāng)然，我們平時買到的伏特加的酒精度數(shù)都在40%左右，也就是說，我們喝到的伏特加早在裝瓶前就已經(jīng)被稀釋過了。此外，在裝瓶之前，伏特加經(jīng)過的許多工藝賦予其各種“味道”。

其實(shí)，蒸餾出來的高純度酒精溶液中一般都含有高淀粉、高糖分的原料（如大麥、小麥和馬鈴薯等）遺留下來的芳香“雜質(zhì)”。這些“雜質(zhì)”就賦予了不同品牌伏特加細(xì)微的香氣和味道差別。

伏特加味道的另外一個來源，或許你已經(jīng)猜到了，那就是用來蒸餾和稀釋伏特加的水。水是每個品牌彰顯各自特點(diǎn)的賣點(diǎn)，各大品牌競相標(biāo)榜自己使用的水源是多么的純凈，它們有的來自冰川，有的來自山泉，也有的就是自來水。不同水源中的礦物質(zhì)和其他成分也有著些許差別。即便是同一品牌的瓶裝水，水中的成分也有著細(xì)微差別。并且，在過濾的過程中還會產(chǎn)生味道上的差異。過濾過程中，酒中的水或其他成分會被過濾掉，而且，過濾網(wǎng)也會給酒帶來一些味道。

通常，人們在品嘗不同伏特加時口感上也會感覺到差別，有些口感油膩，有些則口感干澀，這實(shí)際上說的是酒的結(jié)構(gòu)。添加微量的糖或柑桔油后就能產(chǎn)生這樣的口感，但是這些成分一定要在酒標(biāo)上注明。（編譯/Mia）