近來，我們在生活中不難發(fā)現(xiàn)葡萄酒的出鏡率愈來愈高，頻頻現(xiàn)身于國內(nèi)港臺劇的撐場時刻，熱播韓劇的浪漫場景，各種“曬”的朋友圈，婚宴、酒席。但對于葡萄酒了解甚微的我們，對品酒還是各種“懵逼”，因此在和朋友一起品鑒葡萄酒的時候不免會出些“洋相”。而筆者剛結(jié)束了WSET二級品酒師的課程，想跟大家分享一下在品鑒時聽到的一些“趣言趣語”，先聲明并無諷刺之意，相信這也是剛接觸葡萄酒時多數(shù)人都存在的誤區(qū)。

　　1. “這酒是渾濁的，這里邊兒有黑渣兒”

相信大家都知道，品酒始于觀。當(dāng)你看到杯中之酒有黒渣時切莫驚慌，也別急下定論，且先來揭開“黑渣”的廬山面目。“黑渣”，我們通常稱之為沉淀物，主要有兩種，一種是葡萄沉渣，屬葡萄殘渣和死亡酵母細胞，產(chǎn)生于葡萄酒的釀造過程；另一種是結(jié)晶物質(zhì)，成分包括單寧、色素和酒石酸鹽，多見于陳年中的紅葡萄酒。這些沉淀物對葡萄酒來說是正常現(xiàn)象，醒酒或是靜止酒杯后，若酒液色澤鮮亮，酒體靈動輕盈，實屬清澈。因此這與我們判定飲用水的清澈與否不能相提并論！當(dāng)我們判斷一款酒是渾濁的，那這款酒多是因保存不當(dāng)而發(fā)生生物病變，色澤暗沉，酒體略呈膠著狀，然而這種酒并不常見，大家大可放心！

　　2. 搖晃著杯中鮮紅透亮的酒液，評價道“有爛了的菠蘿味”

品酒第二個關(guān)鍵步驟便是聞，這也是腦洞大開的時候了。你需要將在酒中聞到的香氣與在生活中聞過的具體實物的氣味關(guān)聯(lián)起來，當(dāng)然不是天馬行空，不著邊際的漫談。根據(jù)紅白葡萄品種的特征，紅、黑色水果多用于形容紅葡萄酒中的果味，而綠色、柑橘類、核果類以及熱帶水果則常用來描述白葡萄酒中的果香。值得注意的是，我們是在品酒！所以，在描述葡萄酒的果香時盡量往美好的水果上想，至于“爛了的菠蘿味”，則顯得有點煞風(fēng)景了。

　　3. 喝了一款霞多麗（Chardonnay），感嘆道“單寧柔順”

單寧是品鑒紅葡萄酒時總能聽到的描述，它來自于果皮、果籽和果梗，會給人帶來干澀的口感。而白葡萄酒有沒有單寧呢？通常情況下是沒有的或是微乎其微。因為白葡萄酒釀造工藝與紅葡萄酒的釀造工藝不同，白葡萄酒不會帶皮發(fā)酵，所以酒液當(dāng)中幾乎不含單寧。有些白葡萄酒會在橡木桶中發(fā)酵或是在橡木桶中陳釀，從而含有來自橡木桶的單寧，但單寧含量極低，品酒時我們通常忽略不計。

　　4. “這酒我啜了一口就想往下咽，品質(zhì)肯定是很好，價格肯定不低”

評價者喝的是來自智利的干露羊駝莫斯卡托甜白葡萄酒（Vicuna Moscato, Itata Valley, Chile），這款酒散發(fā)著怡人的果香、花香，還帶有絲絲甜美的蜂蜜氣息，入口后果香更顯濃郁，酸甜可口，簡單易飲，易佐餐，十分迎合中國消費者的口味，且因性價比高而十分暢銷。但我們評價一款酒的品質(zhì)和猜價位，最好能跳出自己的口味偏好，結(jié)合葡萄產(chǎn)區(qū)，葡萄品種以及葡萄酒的口感的復(fù)雜程度等因素來做出綜合考量。好喝不代表價錢高哦！

　　筆者認為品鑒葡萄酒除了能擁有有味覺上的享受，還有品鑒時交流分享帶來的樂趣。剛?cè)腴T的葡萄酒小白們，無須太多心里負擔(dān)，了解以上的“雷區(qū)”后，勇敢地品，放膽地談，經(jīng)驗累積了，慢慢就由“門外漢”轉(zhuǎn)型成在朋友面前侃侃而談的“行家”了。當(dāng)你打開了葡萄酒世界大門，越懂越喜歡哦！（文/Stephanie）