1981年7月29日，一場世紀婚禮在英國圣保羅大教堂（St.Paul's Cathedral）舉行，數(shù)以千計的現(xiàn)場觀眾和世界各地7.5億的電視觀眾見證了愛德華·斯賓塞（Edward John Spencer）伯爵的小女兒戴安娜（Diana）與威爾士親王查爾斯（Charles）的婚禮。隨后，女王伊利莎白二世（Queen Elizabeth II）邀請親朋好友到白金漢宮（Buckingham Palace）參加婚禮晚宴，宴會配備了最好的美食和最好的香檳（Champagne）：1961年份的唐·培里儂干型香檳（Champagne Dom Perignon Brut, Champagne, France，下文簡稱唐·培里儂香檳）。

圖片來源：www.domperignon.com

1961年的唐·培里儂香檳被許多葡萄酒專家認為是世界上最好的香檳之一。為了慶祝戴安娜王妃和查爾斯王子的婚禮，同時紀念王妃的出生年份，英國王室特地從酩悅香檳（Champagne Moet & Chandon）訂購了99瓶大瓶裝（Magnum）的1961年唐·培里儂香檳，這些香檳在宴會上全部都被消耗一空。此外，英國王室還另外訂購了12瓶1961年唐·培里儂香檳，6瓶供王室成員享用，另外6瓶用于慈善。

　　這款深受英國王室喜愛的唐·培里儂香檳由酩悅香檳出產，是法國香檳的代表之作。1921年，酩悅香檳釀制出了第一個年份的唐·培里儂香檳，產量僅為1,200瓶。這款酒在1936年對外發(fā)布，但在1945年才開始投入商業(yè)銷售。事實上，這款酒的名字到1927年才確定下來，在此之前“唐·培里儂”一直是美斯樂香檳（Champagne Mercier）的一個注冊商標，到1927年，酩悅香檳的少東家和美斯樂香檳莊主的女兒聯(lián)姻，“唐·培里儂”這個商標才作為嫁妝歸酩悅香檳所有。從市場角度來說，以香檳產區(qū)最為傳奇的人物唐·培里儂（Dom Perignon，被認為是香檳的創(chuàng)始人）先生的名字命名酒款是一個很明智的決定，這能給消費者帶來巨大的吸引力。

圖片來源： www.domperignon.com

與其他香檳酒莊一樣，酩悅香檳的葡萄園也分布在香檳產區(qū)的各個子產區(qū)。但唐·培里儂香檳的釀酒葡萄卻產自酒莊最古老的葡萄園，其中最主要的葡萄園有艾村（Ay）、布茲村（Bouzy）、克拉芒村（Cramant）、梅斯尼爾村（Le Mesnil）、韋爾茲奈村（Verzenay）以及奧維利修道院（Abbey of Hautvillers）的葡萄園。唐·培里儂先生在世時，這些葡萄園還是他所在的奧維利修道院的產業(yè)。之后，酩悅香檳在1820年將葡萄園和修道院收購下來，并將修道院開辟成一個博物館，酩悅香檳也因此成了香檳的“正統(tǒng)傳人”。

　　在唐·培里儂香檳中，霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）這兩個品種在混釀中幾乎各占一半，這一比例完美地詮釋了香檳產區(qū)兩大主導品種的個性。在釀制過程中，唐·培里儂香檳一般會經過蘋果酸乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）；在吐泥（Disgorge）之前，酒款會進行至少7年的陳釀；這其中的部分酒款還可能在吐泥之前會經過更長時間的陳釀，然后被酒莊作為珍藏香檳出售。

　　1961年，香檳產區(qū)的春季較為寒涼，6月份天氣才開始回暖，葡萄開花雖然緩慢，但也沒有經歷太大的困難。隨后的天氣溫暖而又不至于太熱，使葡萄能夠完全成熟。葡萄采收從9月20日開始，采收期完美的天氣狀況使葡萄果實保持了健康的狀態(tài)和優(yōu)越的品質。這一年的唐·培里儂使用50%霞多麗和50%黑皮諾釀制，葡萄產量為每公頃7,800千克，酒款的酒精度為12.5%。酩悅香檳從不向外公布·培里儂香檳的具體產量，因此我們也無法知道究竟有多少瓶1961年的唐·培里儂香檳。

圖片來源：www.domperignon.com

對于這款戴安娜王妃和查爾斯王子的婚宴香檳，眾多葡萄酒大家也給出了極高的贊美。擁有多部香檳著作的湯姆·史蒂文森（Tom Stevenson）表示：1961年份的唐·培里儂香檳是“他喝過的最好的唐·培里儂”，并贊嘆“在這樣一款酒體輕盈的酒中，竟有如此驚人的風味持久度和深度，帶有甘美多汁的咖啡、吐司、杏仁餅以及桃子的氣息。擁有極佳復雜度，還擁有更好的精細感”。20世紀80年代，著名的葡萄酒大師邁克爾·布羅德本特（Michael Broadbent MW）也認為1961年唐·培里儂香檳是他喝過的最好的香檳，并給了6顆星的評價。即使在進入21世紀后，邁克爾認為這款酒進入了衰退期，將評分降到4顆星，也無法掩蓋這款酒曾經的輝煌。?

　　1961年份的唐·培里儂香檳擁有法國香檳的“正統(tǒng)血脈”，見證了戴安娜王妃和查爾斯王子的婚禮，獲得了眾多酒評家的好評力薦。這樣的葡萄酒的確可以稱得上是酒界的一大傳奇，值得被載入葡萄酒的史冊。（文/Olivia）