葡萄酒是一種神奇的飲品，就算是同一產(chǎn)區(qū)、同一酒莊、同一品種甚至同一年份的葡萄酒也可能會(huì)帶給你不一樣的品鑒體驗(yàn)，因?yàn)獒勚七^(guò)程中的某一個(gè)小小的不同都會(huì)導(dǎo)致葡萄酒之間的細(xì)微差別。但是這細(xì)微的不同僅靠品鑒一瓶酒是辨別不出來(lái)的，只有通過(guò)對(duì)比品鑒這些細(xì)微差別才能在你的味蕾中放大，同時(shí)令你的品鑒更加有趣！不過(guò)，對(duì)比品鑒也不是可以任意選酒款的，得帶有一定目的性，例如“你想了解過(guò)桶與不過(guò)桶的葡萄酒有何區(qū)別”，或者是“你想知道不同氣候條件下的同一葡萄品種所釀制的葡萄酒風(fēng)味上的特色是什么”等等。今天，紅酒世界就給大家推薦6組對(duì)比品鑒，在你的葡萄酒品鑒變得更有趣的同時(shí)，令你學(xué)會(huì)如何在品鑒中增加對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)。

1. 梅洛（Merlot）VS 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

可能很多人會(huì)感到疑惑，為什么開(kāi)篇推薦的竟然是梅洛和赤霞珠，不是說(shuō)對(duì)比品鑒的酒款不能任意選嗎？不錯(cuò)，一個(gè)是右岸（Right Bank）的“葡萄之帝”，一個(gè)是左岸（Left Bank）的“葡萄之王”，兩者似乎沒(méi)什么可比性?？墒沁@兩者是著名的法國(guó)波爾多混釀（Bordeaux Blend）中必不可少的兩個(gè)葡萄品種，也正是出于這個(gè)原因才會(huì)推薦大家嘗試對(duì)比品鑒這兩種葡萄酒。在品鑒波爾多葡萄酒時(shí)，你無(wú)可避免地需要談?wù)撨@兩個(gè)葡萄品種在葡萄酒中充當(dāng)?shù)慕巧欢柖嗑魄f都有自己相對(duì)固定的調(diào)配比例，不同的比例會(huì)帶來(lái)不同的口感或者風(fēng)味，只有真切地品嘗過(guò)單一品種梅洛和單一品種赤霞珠葡萄酒，才能很好地感知它們各自的特點(diǎn)，從而更為準(zhǔn)確地判斷它們?cè)诿靠畈柖嗷灬勚兴洚?dāng)?shù)慕巧?。因此，?lái)一場(chǎng)梅洛葡萄酒和赤霞珠葡萄酒之間的對(duì)比品鑒是非常有意思的。不過(guò)這兩種葡萄的單一品種葡萄酒都比較少見(jiàn)，要組織這么一場(chǎng)對(duì)比品鑒也有一定的難度。

2. 溫暖氣候下的黑皮諾（Pinot Noir）VS 冷涼氣候下的黑皮諾

葡萄酒世界里有一個(gè)分量極重的詞——風(fēng)土，而風(fēng)土中包含的一個(gè)重要要素就是氣候。同一葡萄品種在不同的氣候環(huán)境下的表現(xiàn)是不一樣的，盡管釀酒時(shí)采用的是一樣的釀造方式，成酒也各具特色，例如黑皮諾。當(dāng)然你也可以選擇其他品種進(jìn)行對(duì)比，但是因?yàn)橄噍^于其他品種，黑皮諾更容易受風(fēng)土的影響，所以更能體現(xiàn)出氣候差異帶來(lái)的成酒變化。你選擇溫暖氣候下的黑皮諾葡萄酒時(shí)，可以選擇產(chǎn)自新西蘭馬丁堡（Martinborough）的葡萄酒。雖然當(dāng)?shù)乜亢＃窍奶鞖鉁厝匀槐容^高，黑皮諾葡萄酒的酒體更為飽滿，帶有更多的黑色水果的香氣。而冷涼氣候下的黑皮諾葡萄酒，你可以選擇法國(guó)勃艮第（Burgundy）地區(qū)的，當(dāng)?shù)貫闆鏊拇箨懶詺夂?，出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒高酸，酒體較輕。對(duì)比品鑒這兩個(gè)地區(qū)的黑皮諾葡萄酒，你便能明顯地感覺(jué)到氣候?qū)ζ咸丫频挠绊?，而且這兩種葡萄酒在市面上也非常容易買(mǎi)到。

3. 過(guò)桶霞多麗（Chardonnay）VS 不過(guò)桶霞多麗

白葡萄酒可以根據(jù)釀酒師的偏好選擇是否采用橡木桶進(jìn)行陳釀，而且是否過(guò)桶兩者風(fēng)格差異還非常大。不過(guò)桶的白葡萄酒口感更為清新，酸度比較突出，酒體略顯纖瘦，反之，過(guò)桶的白葡萄酒口感更為圓潤(rùn)，酸度比較柔和，酒體相對(duì)飽滿，同時(shí)還帶有橡木的氣息。而之所以選擇霞多麗，是因?yàn)檫@是一個(gè)比較經(jīng)典但風(fēng)格多變的白葡萄品種。如果能在同一家酒莊內(nèi)選擇到過(guò)桶以及不過(guò)桶兩種風(fēng)格的葡萄酒是最好的，因?yàn)榇_保了除橡木桶外的其他因素都基本一致，如果條件不允許，不過(guò)桶的霞多麗可以選擇一款夏布利（Chablis）村莊級(jí)葡萄酒，過(guò)桶的霞多麗可以選擇一款勃艮第除夏布利產(chǎn)區(qū)以外的葡萄酒，你就能很好地感受到橡木桶熟化如何影響葡萄酒的風(fēng)味以及香氣。

4. 設(shè)拉子（Shiraz） VS 西拉

其實(shí)設(shè)拉子和西拉是同一個(gè)葡萄品種，不過(guò)分別帶有這兩個(gè)名字的葡萄酒卻完全可以看成是兩個(gè)不同的酒款。設(shè)拉子這個(gè)名字主要用于澳大利亞，而西拉則用于其他西拉產(chǎn)國(guó)。所以要選取一款設(shè)拉子葡萄酒，可以選擇產(chǎn)自澳大利亞的，而西拉葡萄酒則可以選產(chǎn)自西拉起源地——北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）的葡萄酒。同一個(gè)品種，來(lái)自不同的國(guó)家，擁有兩個(gè)不同的名字，通過(guò)對(duì)比品鑒來(lái)親身感受一下這個(gè)葡萄品種在哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的表現(xiàn)更好，甚有意思！當(dāng)然前提是你選擇的兩款葡萄酒都是當(dāng)?shù)仄焚|(zhì)有保證的酒款，這才有比較的價(jià)值。

5. 香檳（Champagne）VS 卡瓦（Cava）

雖說(shuō)起泡酒主要用于很多喜慶的場(chǎng)合，似乎大家會(huì)忽略了好好品鑒一番。不過(guò)其實(shí)起泡酒種類繁多，非常值得大家進(jìn)行對(duì)比品鑒。起泡酒的釀造方式有多種，包括傳統(tǒng)法（Traditional Method）、轉(zhuǎn)移法（Transfer Method）、罐中發(fā)酵法（Tank Method）、二氧化碳法（Carbonated）以及阿斯蒂（Asti Method）法等等。不同的方法釀制出來(lái)的起泡酒口感、風(fēng)味以及氣泡類型等都不一樣。而其中采用傳統(tǒng)法釀造的起泡酒中有法國(guó)香檳和西班牙卡瓦。這兩種起泡酒都是高品質(zhì)的起泡酒，都是要進(jìn)行瓶中二次發(fā)酵、轉(zhuǎn)瓶（Riddling）以及吐泥（Disgorge）等多個(gè)細(xì)致的工序才能釀制而成。然而兩者采用的釀酒葡萄不同，卡瓦主要采用的是當(dāng)?shù)氐鸟R家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亞達(dá)（Parellada）。香檳主要采用的是黑皮諾、霞多麗和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。通過(guò)對(duì)比品鑒這兩種酒，你就可以了解到不同地方采用同一釀造方法釀造而成的起泡酒有何區(qū)別。

6. 年輕的波特（Port）VS 老年份波特

加強(qiáng)酒也是葡萄酒的一種，但是與非加強(qiáng)酒相比，比較小眾。對(duì)于喜歡加強(qiáng)酒的葡萄酒愛(ài)好者們來(lái)說(shuō)，對(duì)比品鑒年輕波特和老年份波特，挖掘陳年所帶來(lái)的不一樣的風(fēng)味肯定非常有趣。選酒的時(shí)候，最好是選擇來(lái)自同一個(gè)酒莊的波特酒，這樣能盡量確保釀酒葡萄生長(zhǎng)的葡萄園風(fēng)土一致，最大限度地體現(xiàn)陳年對(duì)加強(qiáng)酒的影響。

以上只是眾多對(duì)比品鑒中的一部分選擇，大家可以根據(jù)自己的目的去選擇對(duì)比的酒款，不過(guò)，記得選擇的酒款一定要是該類葡萄酒中品質(zhì)較好的葡萄酒，你的對(duì)比品鑒才有價(jià)值。（文/Luisa）